食用油有哪幾種 | 油脂營養成分查詢網
![食用油有哪幾種](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調和油一般選用精鍊大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配...九:米糠油:米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質為主,此外還含有較多的灰分和 ...
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世界上主要食用油如下: 一:棉籽油: 棉籽油是以棉籽制浸的油,可用於烹調食用,亦可用於工業生產作原料。 棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亞油酸的含量最高,可達44.0-55.0%, 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利於保護人體健康。此外,棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對棉油的消化吸收率為98%。 二: 大豆油: 大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精鍊過的大豆油為淡黃色。 大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得乾燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味,精鍊後可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的」回味」現象。 三:菜籽油: 菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油,又稱「菜油」, 是我國食用油品種之一。 菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經鹼、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大,皂化值在半幹性油中為最小、芥酸含量高,以此可以來鑒別菜籽油。 菜籽油具有一定的經濟價值,作為食用油,它的消化利用率可達99%。除此之外,工業上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業的重要原料。四: 椰子油: 椰子油得自椰子肉(干),為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和台灣省的南部。 由於椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上,同時可揮發性的脂肪酸含量力15%-20%(其中水溶性脂肪酸佔2%),因此椰子油具有如下特點: 1.在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解於兩份乙醇(95%)中。 2.室溫下呈凝固狀態。 3.比較容易酸敗,因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。 4.椰子油的平均分子量較小。 5....
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