如何選擇優質橄欖油? | 油脂營養成分查詢網
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2015年7月21日—如何選擇優質橄欖油?·一般來說橄欖油分為三級,「初榨橄欖油」(ExtraVirgin)是最珍貴的上等好油。·稱得上「初榨」指的就是橄欖果實以物理方式直接冷 ...
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如何選擇優質橄欖油?
<照片出處:http://oliveoil.h.baike.com/article-30563.html>
現代人追求健康理念,越來越多人懂得用橄欖油,橄欖大多產在地中海沿岸的國家以西班牙、希臘、義大利最多,近年來地中海飲食被認為是最健康長壽的飲食,其中橄欖油更是健康油的代表。不過由於台灣並沒種植橄欖,橄欖油多數必須仰賴進口,民眾對用橄欖油的習慣是最近幾年才養成,不肖商人就看中大家對橄欖油認識不清,因此進口一堆劣質橄欖油來進行混裝和勾對,讓消費者不得不分辨。
一般來說橄欖油分為三級,「初榨橄欖油」(Extra Virgin)是最珍貴的上等好油。第二道是精製橄欖油(100%Pure),作法是加入第一道少許冷壓橄欖油混合,發煙點約200℃,適合用來煎、炒,至於第三道橄欖油渣(Pomace),作法是將第一道冷壓橄欖油製作所剩的橄欖果泥,經過二次加壓(加熱、加化學溶劑)與精製後而得,通常不建議用來食用,只適合用來做工業或肥皂使用。
稱得上「初榨」指的就是橄欖果實以物理方式直接冷壓榨第一道橄欖油原汁,就像是榨果汁般滴滴珍貴。橄欖油「低溫初榨」溫度則必須控制在25℃以下,然後慢慢壓榨出油,所以橄欖多酚、維生素都可以保持而不被破壞。等級高的上等初榨橄欖油甚至要求手工摘橄欖、3-6小時內必須壓榨,最後儲放在16℃的不鏽鋼槽,要出貨時才裝填在暗色玻璃瓶中以確保新鮮度。通常20公斤橄欖只能榨出不到3公斤,「初榨橄欖油」(Extra Virgin),所以喝來有特殊果香,非但不酸澀還特別順口。
值得注意的是好的橄欖油絕對不止是綠色,不同的橄欖品種和生、熟度不同,通常會有綠色、金黃色之分。在歐盟有嚴格規定,要稱為「初榨橄欖油」(Extra Virgin)酸價在0.8以下(指游離脂肪酸,地溝油酸價在30以上)。
所以買對「初榨橄欖油」(Extra Virgin)聞起來有青草和果香味,喝起來喉韻有微微的辛辣味這代表含...
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