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「酸價」是指中和1g脂肪中的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀(KOH)的毫克(mg)數,油品中游離脂肪酸含量愈高,則測得的酸價也會相對愈高。酸價會因油品的種類、被氧化的程度, ...
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根據國外研究報告指出,光線、水分和氧化是容易讓油品變質的因素,精煉後之油品穩定性較高,可避免貨品上架後,因為上述因素而變質。
舉例而言,過去農家、民間的自製油,或市售標榜無精煉的廠牌豬油,保存期限相對短,平均僅能存放14天,消費者購買回家時更須注意存放環境,油品開封後要旋緊並放陰涼處,才能避免光線、水分和空氣氧化油品。
反觀市面上一般可以存放一年的油品,皆有經過精煉程序,讓油的品質更加穩定,延長油品保存的時間。
油脂精煉是一般油品優化的加工技術,也是全世界食品廠普遍用來去除游離脂肪酸的技術,絕非外界謠傳將劣油精煉成好油的加工步驟,目的為了提升油品穩定性、延長「商品貨架期」,而不是將品質不好的東西變成好的東西。
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