哪一種米品質比較好 | 油脂營養成分查詢網
白米外觀光潔悅目,但礦物質與維生素一般較缺乏,營養價值低於糙米。而胚芽米因保有米粒營養精華之胚芽,改善了糙米與白米的缺點,因此,胚芽米可視為健康食品。就米飯 ...
米是東方人的主食,象徵文化的傳承,更具有糧食安全和環境保護的功能。現階段國人飲食受到西方速食文化的影響,國人飲食習慣逐漸改變。例如肉類、油脂類的攝取,逐年增加,相對使主食類所佔比例降低,每人每年白米消費量已由過去63公斤降至目前50公斤,平均每人每年的食米量已比十年前降低20%。最新國民營養調查 ( 1993~1996 ) 顯示,國人飲食中碳水化合物平均攝取量佔總熱量的 50.5% (建議量為 58~63%);蛋白質攝取量 15.5% (建議量為 12~14%);脂肪攝取量 34% (建議量為 25~30%),顯示碳水化合物攝取量普遍不足,且由歷年來之營養調查發現:國人膳食脂質攝取量有逐年增加之趨勢。因碳水化合物的主要來源為五穀根莖類食物,蛋白質和脂肪的來源則有蛋豆魚肉類和油脂類食物,顯示國人目前的飲食蛋豆魚肉類和油脂類太多而五穀根莖類太少,和以五穀根莖類作為熱量主要來源之健康飲食型態正好相反。事實上,以五穀根莖類作為熱量主要來源,才是最健康的飲食型態,吃較多的五穀根莖類,可增加飽足感,以減少食用過多含較多油脂的蛋豆魚肉類,或是其他烹調用油脂類的機會。由於攝取過量的肉類及油脂,普遍營養失衡。而米是符合均衡飲食的主要食物,大家要吃出健康,最好養成吃米飯的習慣。
米的營養價值分析及每日米飯攝取量
稻穀以礱穀機除去外殼後,稱為糙米,再經過碾磨精白,除去米糠層(包括果皮、種皮[2],外胚乳、糊粉層)、胚芽及若干碎米,即成為白米。若只除去米糠層而保留住胚芽之食米,稱為胚芽米。米的營養成分參閱下表,在食米營養上,一般均認為糙米的蛋白質、脂肪、礦物質與維生素含量較高,營養也比較豐富,但是糙米由於米粒外層受米糠層的包裹,澱粉的糊化受阻,米飯較難蒸煮,且由於富含脂肪與纖維素,咀嚼與消化吸收均較困難,因此,食用糙米並不普遍。白米外觀光潔悅目,但礦物質與維生素一般較缺乏,營養價值低於糙米。而胚芽米因保有米粒營養精華之胚芽,改善了糙米與白米的缺點,因此,胚芽米可視為健康食品。就米飯的口感而言,白米較好吃,但如果以營養的觀點而言,糙米保存了最完整的稻米營養,糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高,胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。各位可以依據自己的需求,選擇適合自己的米飯...
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