油脂專題報導(一):不可不吃的油 | 油脂營養成分查詢網
![油脂專題報導(一):不可不吃的油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
亞麻籽油、芝麻油、米胚油、花生油:需30公克,約為2湯匙;其中亞麻籽油可提供6.9公克的次亞麻油酸。葵花油(n9)、茶籽油、雞油和芥花油:需45公克,約為3湯匙;其中芥花 ...
![油脂專題報導(一):不可不吃的油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
104/10/19 瀏覽次數 9541
蕭寧馨| 國立台灣大學生化科技學系
人類食用油脂的歷史大約一萬一千多年,最先利用的是牛、羊的乳脂,以及壓榨而得的植物油,諸如橄欖油、芝麻油、花生油等。在20世紀以前,人類使用的油脂多是在地生產或就地取材,例如:北歐多用動物油脂,南歐以橄欖油為主,紐澳以乳脂為主,西非多用棕櫚油,東南亞用椰子油等等。20世紀後半期(工業革命之後),由於油脂加工技術進步,大量生產的經濟型態,以及世界貿易開始發展,油脂的生產種類逐漸有趨同的現象。1980年代以後,由於飽和脂肪與血膽固醇的關聯而使用受限,不飽和的植物油脂則大行其道,全球的食用油集中為4大產品:大豆油(黃豆)、棕櫚油(棕櫚果實與果仁)、葵花油(向日葵籽)和芥花油 (油菜籽),這是過去沒有的狀況;其中黃豆與油菜都是以基因改造的品種為主。
目前民眾使用的油脂種類隨著經濟水準而有差異。經濟富裕的國家,因為進口油品種類較多,民眾享有多樣的選擇;開發中國家與較不富裕的國家民眾則傾向使用大宗而價格較低廉的油品。因此保障油脂品質與培養民眾選擇健康油脂的能力十分重要。 油脂的健康效應在於提供兩系列的必需脂肪酸:n-6系列的亞麻油酸與n-3系列的次亞麻油酸,兩者都是人體內無法合成的營養素,一定要從食物供應。我國的建議攝取量以熱量比例表示,分別是:n-6脂肪酸4~8%,亞麻油酸1%,n-3脂肪酸0.6~1.2%,次亞麻油酸是0.5%。根據熱量範圍1200~2500大卡來換算,n-6脂肪酸至少5~11公克,亞麻油酸1.3~2.8公克,n-3脂肪酸至少0.8~1.7公克,次亞麻油酸需要0.6~1.4公克。 必需脂肪酸的食物來源 各種動植物油都含有亞麻油酸,以比例來排序,從高而低依序如下:
超過70%的有紅花籽油和葡萄籽油 61~70%的是葵花油, 51~60%的是玉米油、棉籽油和大豆油, ...巨量營養素 | 油脂營養成分查詢網
必需脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
油你真好 | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油(Food oil)的化學 | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油的化學 | 油脂營養成分查詢網
油脂專題報導(一):不可不吃的油 | 油脂營養成分查詢網
認識食用油 | 油脂營養成分查詢網
食用油如何挑選才安心?常見食用油介紹!/文:洪啟偉醫師 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油磷含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:Palm...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油鐵含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,鐵有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:Palm...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油其他脂肪酸含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油亞麻油酸(18:2)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油己酸(6:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油亞麻油酸(18:2)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油花生油酸(20:4)含量多少?
白芝麻油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油(多種維生素強化)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
葵花籽油(多種維生素強化)俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油月桂酸(12:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:...