低聚果糖和大豆分离蛋白对核桃油微胶囊化的影响 ... | 油脂營養成分查詢網
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2021年12月24日—本研究的目的是评估不同比例的低聚果糖/大豆分离蛋白作为壁材料对核桃油微胶囊物理性质和结构表征的影响。制备不同比例的低聚果糖/大豆分离蛋白微胶囊 ...
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本研究的目的是评估不同比例的低聚果糖/大豆分离蛋白作为壁材料对核桃油微胶囊物理性质和结构表征的影响。制备不同比例的低聚果糖/大豆分离蛋白微胶囊以包封核桃油。通过加速氧化实验评价微胶囊对核桃油的保护作用。通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析对微胶囊进行表征。结果表明低聚果糖对大豆分离蛋白的二级结构没有影响,但可以通过减小乳剂的粒径和增加乳剂的粘度来提高其包封率。此外,低聚果糖可以通过在冷冻干燥过程中保持蛋白质的结构来提高包封效率。低聚果糖的加入降低了微胶囊的含水量和吸湿性。加速氧化结果表明微胶囊化可以显着提高核桃油的氧化稳定性。加速氧化后,对照组核桃油过氧化值和硫代巴比妥酸值均显着高于微胶囊化核桃油( p < 0.05)。未包封核桃油的过氧化值是包封核桃油的2.8倍。结果表明,低聚果糖/大豆分离蛋白可作为微胶囊的壁材料,嵌入敏感的活性物质。
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Effects of fructooligosaccharide and soybean protein isolate in the microencapsulation of walnut oilThe purpose of this study was to evaluate the effects of different proportions of fructooligosaccharide/soy isolate protein as wall materials on the physical properties and structural characterization of walnut oil microcapsules. Different ratios of oligofructose/soy protein isolate microcapsules were prepared to encapsulate walnut oil. The protective effect of ...
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