達人教你三原則,油要這樣用才健康 | 油脂營養成分查詢網
![達人教你三原則,油要這樣用才健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2013年10月30日—至於我們常用的葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油這類植物油,因為含油量低,在節省成本的考量下,必須透過高溫和化學乙烷來提煉溶解出油質,高溫140℃會將油 ...
![達人教你三原則,油要這樣用才健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油
來源:advencap@flickr, CC BY-SA 2.0
食安問題屢屢出包,開門七件事的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶幾乎樣樣出問題,連過去飲食中甚少人會注意的油品也不保。現在不管是外食還是自家開伙,幾乎無人倖免,不少婆婆媽媽甚至恐慌到自己炸豬油,到底如何用油才安全呢?
下面就要跟大家釐清幾個用油的觀念。
1、選「好油」比「少用油」重要
油,來自於動物脂肪、種籽、堅果、核果,像花生、苦茶籽、葡萄籽、芝麻、橄欖等,經過高溫萃取或低溫壓榨而得到油脂。每一種油,脂肪酸佔了90%,其他10%是營養成分。
身體製造賀爾蒙需要油,當油類攝取不足或是不對,就會導致代謝失調,生理時鐘也會大亂。但碰到「油」,大家往往只想到「熱量」、「肥胖」而退避三舍。其實用對好油反而增加代謝,甚至會變瘦。
舉個例子來說,車子要常換機油,才能把廢物順利排出,身體需要油就是這個道理。
2、未精緻才是好油
什麼是好油?就是「未精緻過」的油。通常這類油都有「低溫初榨」的特性,以低溫、直接慢慢壓出的第一道的純油,油品濃稠有殘渣之外還能保存天然的營養。好的橄欖油、麻油、苦茶籽油、花生油、亞麻仁油、玄米油都是低溫製成。
低溫,代表溫度需要不斷監控、壓油的時間需要拉長,以這種方式製造出來的油不會破壞油脂中的營養成分,唯一的缺點是榨出來的油稀少,所以價格昂貴。
至於我們常用的葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油這類植物油,因為含油量低,在節省成本的考量下,必須透過高溫和化學乙烷來提煉溶解出油質,高溫140℃會將油的營養破壞殆盡,化學劑也可能殘留,所以高溫榨出的油容易產生自由基,並不建議常使用。
3、調合油並不營養
目前市面上80%充斥「精製油」和「調和油」,標示通常是「XX調和油」或「純XX油」。
...
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
達人教你三原則,油要這樣用才健康 | 油脂營養成分查詢網
奧利塔玄米油1L Olitalia Rice bran oil 耐高溫至250度適合熱炒 ... | 油脂營養成分查詢網
健康智庫- 心血管保健 | 油脂營養成分查詢網
哪種油適合炒菜?做菜準備3種油 | 油脂營養成分查詢網
炒菜用什麼油最好?婆媽秒推「3字」狂讚:便宜不搶味 | 油脂營養成分查詢網
食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦! | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調的食用油怎麼選?食用油的真相 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油己酸(6:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油維生素B2含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油葉酸含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素C含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素C有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油鈉含量多少?
葵花籽油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)水解胺基酸總量含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油水分含量多少?
花生油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理花生油一般成分資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)oil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)維生素B2含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)維生素B群&C資訊:樣品名稱:米油(粳...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油甲硫胺酸(Met)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油維生素B2含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油山酸(22:0)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油十七酸(17:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油鈉含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油維生素D3含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素D資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...