明明都是牛奶,好市多鮮乳為何能放超過一個月?營養師揭真相 | 油脂營養成分查詢網
2022年6月22日—知名美式賣場好市多的自有品牌牛奶,是不少會員必買的商品之一,不過就有民眾仔細一看保存期限疑惑,為什麼相較於普通鮮乳它可以放那麼久?
知名美式賣場好市多的自有品牌牛奶,是不少會員必買的商品之一,不過就有民眾仔細一看保存期限疑惑,為什麼相較於普通鮮乳它可以放那麼久?營養師Kevin解釋,這其實與殺菌方式的不同有關。
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好市多鮮乳為何能放超過一個月?營養師:殺菌方式不同營養師Kevin在IG發文分享,自己有次去好市多買牛奶時,聽到有小朋友問媽媽,「為什麼這個牛奶可以放這麼久啊?」對此媽媽回答,「一定是有加防腐劑啦,所以這個不好我們不要買」,讓他相當傻眼。
Kevin接著解釋,牛奶保存期限的長短,其實與殺菌方法有關,市面上一般牛奶通常採用「巴斯德」殺菌法,其中分為「低溫長時LTLT」、「高溫短時HTST」2種,差別在加熱的溫度、時間的不同。該技術加熱的溫度不會使牛奶沸騰,只會將其中的致病菌消滅掉,但無法做到完全無菌的效果,牛奶還是會有其他微生物,因此保存期限較短,並且需要放入冰箱保存。
而好市多的自有品牌牛奶,則使用另一種「超高溫瞬間滅菌UHT」的殺菌方式,以142度加熱2~3秒,可以達到完全滅菌的效果,因此保存期限較長,也可常溫保存。此外,因該技術加熱溫度夠高,會使牛奶產生「梅納反應」,改變牛奶的口感和味道,像電視廣告上常聽到的濃、醇、香,就是牛奶經過UHT滅菌後會產生的味道。
至於保久乳經高溫加熱後,是否會破壞其中的營養成分,Kevin根據台灣營養成分資料庫數據結果,指出牛奶和保久乳的「熱量、三大營養素(蛋白質、醣類、脂質)、鈣質」幾乎沒有差異,喝牛奶主要就是攝取其中的蛋白質和鈣質,因此不用擔心保久乳比較沒有營養。
責任編輯/邱劭霽
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