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2018年11月14日—“「我媽媽說鐵鍋就是要用豬油開鍋,越油越好用對嗎?」”...先說大家手上的神器鐵鍋是熟鐵鍋,不是生鐵鍋也不是鑄鐵鍋,是完全不一樣的東西。
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對,也是不對,怎麼說呢?
生鐵鍋和鑄鐵鍋才是越油越好用先說大家手上的神器鐵鍋是熟鐵鍋,不是生鐵鍋也不是鑄鐵鍋,是完全不一樣的東西。
生鐵鍋和鑄鐵鍋相仿,是將鐵以高溫熔化成液體之後灌注在模型之中後成形,因此較厚較重較沉以及表面粗糙,同時放大很多倍來看的話,生鐵和鑄鐵鍋的表面就像是臉上比較大的毛細孔。
神器鐵鍋,也就是熟鐵鍋,是先將鐵不斷鎚打鎚打鎚打,打成薄薄一片之後再用機器衝壓成鍋子的形狀,所以相較上述兩種鍋子,熟鐵鍋的毛孔較小,較為緊緻。
早期常民生活當中,製造技術越簡易,才能廉價普及,所以一般來說都是生鐵鍋以及鋁鍋等材質,所以阿嬤以及媽媽直覺「鐵鍋=生鐵鍋」,故會覺得鐵鍋就是越油養越好。
生鐵鍋和鑄鐵鍋因為毛孔大,所以確實需要更多的油份來養鍋,好吸收油脂讓鍋面變成平滑,達成物理性不沾鍋,所以越用越好用。
神器鐵鍋養太油就會變胖BUT,神器鐵鍋天生麗質,毛孔就比較小,過多的油脂沒辦法吸收完,就會殘留在鍋面表面,再經過料理時大火一烘,很容易就碳化變黑。
所以神器鐵鍋倘若你一週使用三次以上,那麼就無需特別養鍋,也不用特別用豬油開鍋,除非只有:
你要出國旅行一段時間,鐵鍋才需特別養鍋之後收起來,避免生鏽。 每週大概只有一兩次時間下廚房,天氣又濕,那麼養鍋一下避免生鏽。 新手開鍋,想要儘快想要養好鐵鍋,短時間可煮較油的料理縮短養好鍋時間。除此之外,請你就:
每次使用前先用清水簡單刷洗一下鐵鍋,然後再放到火源上開始料理。 一用完馬上趁熱清洗,熱鍋冷洗+任意刷子都沒問題,刷洗乾淨後記得一定要放回火源上烘乾到沒水氣。 那什麼油最好神器鐵鍋不限油種,苦茶油、花生油、橄欖油、豬油,通通都行。
關於油,你該注意的是:
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