健康烹調用油正當紅哪一種油最好?|聰明飲食 | 油脂營養成分查詢網
富含單元不飽和脂肪酸的茶油、橄欖油[1]等可以保護心血管,但Omega-6與Omega-3[2]等多元不飽和脂肪酸更是我們人體的必須營養素,例如富含Omega-6的紅花籽油與富含Omega-3亞麻仁油[3]等還是要平均攝取,家裡擺個2~3種油品混合使用,一餐總共不多於一匙才是最健康。
走進有機商店,宣稱健康的烹調油品琳琅滿目,每一支油品的文宣似乎都寫得很厲害,看完讓你很想直接拿來當能量飲料乾了,但是到底他們是何方神物?玄米油、苦茶油[4]、亞麻仁油等尤其是最近頗受注目的選項,到底他們在火紅什麼呢?現在一次說給您聽!
玄米油:脂肪酸組成平均玄米油,即米糠、米胚芽榨取的油,又俗稱米糠油,美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1:1.5:0.8,米糠油為最接近該比例的一種均衡油品,發煙點約254度C上下,所以還可作為煎、炒、炸之用。
除了脂肪酸組成平衡,米糠油內含豐富穀維素(γ-Oryzanol)與膽固醇結構類似,因而可與之競爭吸收而降低血中總膽固醇,並可增加高密度脂蛋白中膽固醇(將膽固醇從體循環送回肝臟),保護腸黏膜、調整自律神經、抗氧化等作用。
茶油:富含單元不飽和脂肪酸+皂苷《本草綱目》記載茶油明目亮髮、潤腸整胃、通便、清熱化濕、殺蟲、解毒、促進傷口癒合等。油茶種子即內含油茶皂苷(oleipherone)、油山茶皂苷元A(camelliagenin A)、茶皂醇A、B(theasapogenol A、B)等多種皂苷類化合物,有溶血、消炎、化痰止咳、鎮痛等方面的作用。
1998年行政院國家科學委員會「苦茶油抗菌因素之研究」專題研究,即利用體外進行苦茶油抗菌實驗,結果苦茶油及苦茶粕萃取及純化物對幽門螺旋桿菌具抗菌作用,而幽門螺旋桿菌感染是胃潰瘍、消化不良、十二指腸潰瘍等腸胃問題的主要治病因子之一,雖非實際的人體實驗證實,但仍可說明苦茶油具有護胃的可能性。
此外,茶油因為與橄欖油皆具有富含單元不飽和脂肪酸的特...
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