減重不能吃油?動物油很不好?營養師教你如何選擇! | 油脂營養成分查詢網
![減重不能吃油?動物油很不好?營養師教你如何選擇!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年6月29日—常見的動物油為飽和脂肪酸較高的豬油及牛油,然而不是所有動物油都含有較多的飽和脂肪酸,家禽類的油脂組成反而是以不飽和脂肪酸為主,其中又以鵝油的 ...
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「營養師,我現在在減重,油是不是吃越少越好?」你是否也有這樣的疑問呢?現代人肥胖問題日益嚴重,坊間也有各式各樣的飲食法,從嚴格限制油脂攝取到高油飲食都有,然而油脂在我們人體內扮演著重要的角色,過度限制恐怕影響正常生理運作,攝取過多也可能對身體造成負擔,那麼我們究竟應該如何正確的攝取油脂呢?
動物油中最好的選擇竟然是他營養師林季萱表示,飲食中的油脂來源有二,一為食物本身含有的油脂,包含堅果種子類的食物、富含蛋白質的豆、魚、蛋、肉、奶類食物,以及加工食品;二為烹調用油,來源分成動物性以及植物性油脂,兩種來源的油品,皆含有飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸,差別在於脂肪酸比例不同。常見的動物油為飽和脂肪酸較高的豬油及牛油,然而不是所有動物油都含有較多的飽和脂肪酸,家禽類的油脂組成反而是以不飽和脂肪酸為主,其中又以鵝油的不飽和脂肪酸含量佔比最高,因此鵝油可以說是動物油中最好的選擇。
鵝油獨家冷淬水蒸式,沒有高溫榨油的壞處。 動物油中為什麼有些油會變成白色的?開中小火,放入真油品的脂肪酸飽和比例會直接影響油脂的熔點,也就是油從固態轉變成液態的溫度,因此我們可以大致從外觀來辨別油品的飽和程度,也就是油品的飽和度越低,熔點越低,越容易使人體吸收,一般室溫下會呈現液體,如:大多數的植物油、鵝油,都是屬於健康的油品哦!反之,若油品的飽和度較越高,則熔點越高,一般室溫下呈現固體,如:豬油、牛油。
鵝油熔點低,室溫下呈現液體,人體易吸收。 鵝油好處營養師說給你聽鵝油的單元不飽和脂肪酸比例為56%(1)[1],此類的脂肪酸有助於降低體內壞的膽固醇﹝LDL-C﹞,減少心血管疾病及中風發生的風險(2)[2],並且其中成分以n-9脂肪酸-油酸Oleic acid為主,研究顯示(3)[3]油酸可謂抗發炎反應的脂肪酸,在活化免疫細胞的路徑上扮演著重要的角色。
鵝油的單元不飽和脂肪酸比例為56%(1)[4],此類的脂肪酸有助於降低體內壞的膽固醇根據美國心...
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