CN110140780A | 油脂營養成分查詢網
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1.本发明是利用直链淀粉在水中经加热,并经瞬时高温高压处理制成具有微细多孔的网状结构,同时添加蔗糖脂肪酸酯协同参与乳化过程,致使油相及水相中的诸组分以水包油的形式 ...
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技术领域
本发明涉及动物油脂技术领域,具体涉及一种功能性牛油的制备方法。
背景技术
牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,常温下为固体,其主要成分为棕榈酸、硬脂酸组成的甘油三酯,具有特殊香味和膻味。牛油富含维生素、矿物质、脂肪酸等物质,营养丰富。尽管牛油营养价值高,可以均衡人体膳食结构,但传统工艺制备的牛油需要长时间高温加热,容易导致油品品质降低,风味变差,加上国内牛油精加工起步较晚,对牛油精加工的研究也较少,因此生产形式也较为粗放,产品质量也良莠不齐,容易出现的问题有过氧化值过高、加工过程中营养物质流失等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种功能性牛油的制备方法,解决现有牛油制品过氧化值过高、加工过程中营养物质流失等技术问题。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
一种功能性牛油的制备方法,包括如下步骤:
(1)制备淀粉溶液:取直链淀粉加水并在82-85℃条件下加热,边加热边搅拌,加热20-40min,直至搅拌均匀,然后加入茶叶提取物,继续搅拌,直至溶液颜色均匀一致;其中,直链淀粉:水:茶叶提取物的重量比为10:(5-6):(3-4),得到淀粉溶液;
所述茶叶提取物的制备方法为:选取新鲜茶叶为原料,切碎或者搅碎后,加入新鲜茶叶质量3-5%的姜片粉末,充分搅拌后,静置;再将得到的产物隔水蒸煮,隔水蒸煮温度为70-100℃,隔水蒸煮10-30min;再进行微波加热,微波加热10-30min,降温至50-70℃后加入溶液质量分数0.5-3%的纤维素酶,恒温酶解3-12h后,在90-110℃条件下灭酶,固液分离,得到茶叶提取物;
(2)制备乳化液:在56-66℃温度下将牛油与蔗糖脂肪酸酯混合组成乳化液,其中牛油与蔗糖脂肪酸酯的重量比为100:(0.12-0.20);
(3)均质化:将上述(2)的乳化液加入(1)所述的淀粉溶液中,先瞬时高温高压处理,处理温度150-...
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