椰子油是好油還是壞油? | 油脂營養成分查詢網
而椰子油中的飽和脂肪酸的主要成分是「中鏈脂肪酸」的油脂,攝入人體後,比較容易被吸收,可以直接進到體內當成能量使用,而長鏈脂肪酸較容易形成脂肪堆積在體內,以這個 ...
文∕陳詩婷
過去我們經常聽到椰子油屬於飽和脂肪酸,過量攝取恐怕會增加心血管[1]疾病等風險;但最近報章雜誌又說椰子油具有抗發炎、延緩失智[2]等功效,應該適量攝取,這兩個截然不同的意見,搞得許多人糊里糊塗,椰子油到底是好油還是壞油?
為什麼椰子油突然風靡,各大商店甚至出現缺貨的現象?這起事件與新光金控董事長吳東進有關,據傳吳東進的母親吳桂蘭因罹患失智症,後來食用椰子油2、3個月後,原本叫不出家人名字的吳桂蘭,竟奇蹟似的喊出小姑婆名字,經由新聞報導刊登後,民眾這才漸漸認識我們平時使用不多的椰子油。
椰子油真的有助治療失智症?站在這個觀點,民眾或許會認為椰子油應該是好油。張斯蘭則說,其實不能以好或壞的觀點來評斷椰子油,每一種油只要用得恰當都是好油,假使用得不恰當,超過身體的負荷時,再怎麼好的油當然就變壞油。
飽和脂肪酸與心血管疾病等慢性病具有密切的關係,而飽和脂肪酸又經常出現在動物脂肪中,而椰子油很特別,剛好就是屬於飽和脂肪酸含量較多的植物用油,假使平時大魚大肉、喜歡吃油炸物,飽和脂肪已經攝取過多了,這時若又增加椰子油的攝取,久而久之,當然容易造成心血管疾病的風險;相反的,若是平時茹素,油脂攝取量不高者,適量的椰子油,反而有助這些族群的健康。
飽和脂肪一定不好嗎?
事實上飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸同樣重要,都是人體需要的脂肪酸。飽和脂肪酸在常溫下為固態,在人體的重要功能為維持細胞膜構造的穩定性;而不飽和脂肪酸在常溫下呈現液態,可以增加細胞膜構造的流動性,所以,不管是飽和脂肪酸或是不飽和脂肪酸,兩者在人體都是缺一不可的。
只不過臨床研究發現,現代人因為經常食用油炸物,大魚大肉的情況下,使得飽和脂肪酸攝取相對過量。站在營養學的立場,...
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