鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
![鮮奶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
鮮奶油(英語:Cream),鮮乳油,或音譯為淇淋、激凌、克林姆,是由未均質化(英語:Homogenization(chemistry))之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳 ...
![鮮奶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
維基百科,自由的百科全書
此條目介紹的是脂肪含量較高的乳製品。關於其他用法,請見「奶油」。 新鮮奶油鮮奶油(英語:cream),鮮乳油[1],或音譯為淇淋、激凌、克林姆,是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。在許多國家,鮮奶油(液態到凝結態)都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。鮮奶油容易滋生細菌必須冷藏,但可以製成罐頭或透過乾燥製成粉末,以利運輸到遙遠的市場。[2][3]
鮮奶油(打發過的)主要是作為蛋糕的裝飾,或成為麵包的餡料(見鮮奶油包)。也用來加在飲品中。除了上述用途外,鮮奶油也是製造冰淇淋的主要原料。
在香港,作為蛋糕的裝飾cream通常會稱為忌廉,而加在飲品中的cream則習慣稱作忌廉梳打(直接音譯而來)。
臺灣烘焙店常見的克林姆雖源自鮮奶油的日文‧クリーム,但多以用來稱呼卡士達醬。
鮮奶油與奶油(butter)是成分相似的混合物,但奶油的乳脂含量高於鮮奶油。從物理上講,鮮奶油是乳脂在水中的乳液,而奶油是水在乳脂中的乳濁液。奶油(butter)是通過攪乳過程使牛奶中的乳脂進一步凝結的產品。[4]
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類的天然色素,這使得利用其生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的黃色,味道和質感都比較濃。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的鮮奶油,通常呈現白色,味道較淡而且質地較鬆軟。
鮮奶油傳統製作方式是將生牛乳靜置一段時間之後,密度較低的脂肪便會浮升到頂層,再直接括起收集成為鮮奶油。在工業化製作程序中,這一步驟則通常是利用離心機來加速完成。經均質化處理(homogenize)後的鮮奶,則不能分離出鮮奶油。[5] ...
市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬標清楚 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油到底是奶還是油? | 油脂營養成分查詢網
奶油、鮮奶油分不清楚?專家教你從牛奶脂肪含量分辨 | 油脂營養成分查詢網
奶油、鮮奶油、人造奶油分不清?衛福部預告規範 | 油脂營養成分查詢網
7個鮮奶油打發訣竅,認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限 | 油脂營養成分查詢網
認識鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
吃奶油也能很健康? 什麼是「鮮奶油乳酪」? 專家:至少富含 ... | 油脂營養成分查詢網
奶油、鮮奶油、人造奶油跟脂肪抹醬怎麼分?產品標示怎麼看? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油維生素B2含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素B群&C資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)棕櫚酸(16:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油視網醇當量(RE)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素A資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油脂肪酸S總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)維生素K2(MK-4)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素K資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)膳食纖維含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)菸鹼素含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素B群&C資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)磷含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),磷有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)維生素D總量(IU)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素D資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油維生素A總量(IU)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素A資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)維生素B12含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素B12有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素B群&C資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)視網醇當量(RE)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素A資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)異白胺酸(Ile)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油維生素D總量(IU)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素D資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...