食品加工技術不能犧牲的原則就是食品安全! | 油脂營養成分查詢網
![食品加工技術不能犧牲的原則就是食品安全!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年9月25日—降低水活性的方法有很多,如醬油加鹽、水果乾加糖、榨菜及德式酸菜除了鹽漬降低水活性之外,還會透過發酵來增加酸度降低pH,這些步驟都能增加食品的 ...
![食品加工技術不能犧牲的原則就是食品安全!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
蔬菜與生鮮魚肉等食物,從採收或屠宰一直到送到廚房或餐桌之前,會經過各種生化反應,同時微生物也會在其中繁殖,當菌數過多或產生毒素時,就會對人體產生危害。為了確保食品安全,必須進行適度加工以便保存,許多食品加工技術都是因此發展出來的。
撰文=朱中亮(財團法人食品工業發展研究所資深研究員)
蔬菜與生鮮魚肉等食物,從採收或屠宰一直到送到廚房或餐桌之前,會經過各種生化反應,同時微生物也會在其中繁殖,當菌數過多或產生毒素時,就會對人體產生危害。為了確保食品安全,必須進行適度加工以便保存,許多食品加工技術都是因此發展出來的。
食品加工的初衷是為人類生活帶來便利
美國知名的商業雜誌《彭博商業周刊》(Bloomberg Businessweek)2014年慶祝創刊85周年時,列舉85項為人類生活帶來便利的發明及創造,其中與食品有關的包括:麥當勞的誕生、冰箱(製冷技術)的發明、高果糖糖漿的問世、瓶裝水的製造、嬰兒奶粉配方的發明、星巴克的誕生(如下圖)。這些發明中,高果糖糖漿被認為是造成肥胖、人體危害的元兇而備受批評。其實高果糖糖漿的發明是為了避免自然資源的浪費,由於許多食品製造時都需要糖,但糖從原料甘蔗或甜菜的種植到採收、再加工變成蔗糖所需的程序非常繁複與漫長,科學家便想到利用澱粉含量極高的玉米,透過酵素直接轉換成糖,不僅簡化製程,也能避免自然資源的浪費。
美國《彭博商業周刊》列舉85項帶來人民生活便利的發明及創造,其中與食品有關的包括6項。(圖片來源:ILSI Taiwan提供)
小火慢燉,大火快炒!火侯是掌握美味與安全的關鍵!
不少人認為食品工廠就是放大版的廚房,其實並不然,如果只是將廚房的一個灶擴增為10個灶來生產,勢必無法對食品品質進行嚴格的控管,更將導致食品品質參差不齊的狀況發生。
廚師製作料理時經常談到火候,所謂「小火慢燉、大火快炒」,食品工廠進行調理生...
106年第二次食品技師食品化學試題詳解 | 油脂營養成分查詢網
【食品化學 】講義 | 油脂營養成分查詢網
水活性 | 油脂營養成分查詢網
水活性 | 油脂營養成分查詢網
水活性控制與食品儲存 | 油脂營養成分查詢網
水活性控制與食品儲存 | 油脂營養成分查詢網
降低水活性的妙方 | 油脂營養成分查詢網
降低食品中的水含量 | 油脂營養成分查詢網
食品加工學課程(第四部份) | 油脂營養成分查詢網
食品加工技術不能犧牲的原則就是食品安全! | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)糖質總量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),糖質總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)糖質分析資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)酪胺酸(Tyr)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油錳含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,錳有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油礦物質資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物性奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)蔗糖含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)蔗糖含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)糖質分析資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油銅含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,銅有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油礦物質資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物性奶...