植物油如何用化學劑萃取? | 油脂營養成分查詢網
2022年1月12日—蒸餾(蒸煮法):化學取油的最後一個步驟也是最激烈和為時最久的就是蒸餾。為了要使最後的香氣和物質口味一至、使油液中不含有毒溶劑成分、殺菌並消滅自由 ...
市面上的食用油˙很多都是化學劑萃取的,長期食用容易造成血管組塞
摘自植物油全書
化學萃取得方式:利用輕汽油
在大量加工上利用化學萃取油液,是一種既有效率又經濟的方法。透過這種方法可以從植物中取得高達99%的油份,種子和植物果實會先打成粥狀,然後以攝氏60-70度的溫度加熱,最後再加入像是輕汽油或是己烷(這是汽油成分的一部分,這類幫助隊發揮的有機溶劑,以溶出油液(這也是萃取的意思)但很可惜的是,這些必要的溶劑都具有毒性,像擠完就具有神經毒性。經過化學步驟後產出所謂的原油,這種原油帶有強烈令人難以忍受的氣味,也無法拿來食用或使用,一定得透過精煉才行。先前加入的溶劑必須被蒸餾出來,不過盡管如此,油易中還是多少帶有少量未被蒸餾出來的有機溶劑。
精煉:改變脂肪酸成分,且無法保留脂肪伴隨物質
植物原油再次加工步驟會附帶出現下面的現象:
去黏液化:工廠製油時這個步驟與字面上的意思一樣。在這個步驟中,會加入磷酸以去除植物裡的一些成分甚至把脂肪附伴隨物質一併去除,像是具有營養價值的卵磷脂。然而經過去黏化的步驟可以加長油品的保存期限。
去酸化:經過價值低廉的原料加工、透過高溫加熱和化學步驟取得的植物原油帶有危害身體健康的自由脂肪酸(及脂肪酸不在與甘油分子連結)。加入碳酸氫鈉這類強鹼液,脂肪酸會產生化學變化,這個過程被稱為皂化,皂化後產生的肥皂便完全與油分離。
漂白:就連有價值的色素像是胡蘿蔔素、葉綠素或其他的天然色素(抗氧化物)都不能保留下來,因為他們會使得製造出來的油外觀上不同,吃起來味道也會有差異。所以必須透過漂白的步驟將它們從油液中去除。而漂白劑就指經過酸性處理的氧化鋁,因為氧化鋁分子具有活性的上部能夠與色素物質連結。
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