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本发明涉及组合物和制备具有一定量的ω-3脂肪酸(n-3PUFA)的酥油组合物和坚果奶油的方法。...常见的抗氧化剂包括生育酚、棕榈酸抗坏血酸酯、抗坏血酸和迷迭香提取物。
富含ω-3脂肪酸的酥油和坚果奶油优先权信息
本专利申请要求提交于2009年9月30日的临时申请序列号61/247,267的优先权,该临时申请全文以引用方式并入本文。
发明领域
本发明一般涉及具有一定量的多不饱和脂肪酸的酥油组合物以及制备此类组合物的方法。更具体地讲,本发明涉及消费者可使用的或者在制备食物产品或烘焙食物产品的工业环境中使用的酥油组合物或坚果奶油以及制备所述组合物的方法,所述食物产品包含一定量的富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油。通过在酥油组合物或坚果奶油中使用富含SDA的大豆油,所述酥油组合物或坚果奶油具有改善的营养品质。使用富含SDA的酥油将赋予一定量的ω-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)给包括酥油的食物产品。
发明背景
近来的膳食研究已经提出某些类型的脂肪对增强身体功能和改善健康是有益的。膳食脂肪的用途与多种治疗和预防的健康有益效果相关联。当前的研究已经证明消费富含n-3 PUFA尤其是ω-3长链多不饱和脂肪酸(n-3 LC PUFA)如二十碳五烯酸(EPA;20∶5,n-3)和二十二碳六烯酸(DHA;22∶6,n-3)的食品通过积极影响许多指标而降低心血管死亡,例如通过降低血浆甘油三酯和血压、以及减少血小板凝集和炎症。n-3 PUFA通常包括n-3 LC PUFA,它来源于植物或海洋来源。存在于多脂鱼体内的海洋鱼油是n-3 PUFA例如EPA和DHA的重要膳食来源。虽然多脂鱼可为这些n-3 PUFA最好的来源,但是许多人不喜欢此类海产品的味道、不愿意接受此类海产品、或买不起此类海产品。一种解决方案是用鳕鱼肝油或鱼油胶囊作为膳食补充剂,但是许多人发现大胶囊(大约每个1g)难以服用,因此这种解决方案的依从性受限。另一种解决方案是将富含n-3PUFA的鱼油直接加入到食品中,或者加入到用于制备食物产品如涂抹酱、黄油、人造奶油、酥油或坚果奶油中。
后一种方案的一个挑战是在无任何令人不悦的鱼风味或鱼气味的情况下提供n-3PUFA的有益效果...
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