流言揭秘:植物油做飯可致癌? | 油脂營養成分查詢網
![流言揭秘:植物油做飯可致癌?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2015年11月10日—食物中的油脂,無論是固體的“脂”(豬油、牛油、黃油),還是液體的“油”(...大豆油中還含有少量α-亞麻酸,豐富的維生素E,少量的胡蘿蔔素及卵磷脂。
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文章來源:科通社
11月9日,一條關於“植物油做飯可致癌”的新聞刷爆網絡,文章稱研究發現,普通植物油加熱做飯時會生大量醛類致癌物,可能導致癌症、心臟病以及痴呆等多種病症。不少網友感慨,動物油含飽和脂肪,植物油又含致癌物,到底應該吃什麼油好啊?
脂肪本身含致癌物質,煎炸含量更大
科通君從小吃植物油長大的對此研究表示不服,於是追根溯源找到文章的最終出處《每日電訊報》名為《Cooking with vegetable oils releases toxic cancer-causing chemicals, say experts》,標題大致意思是,專家,植物油烹飪可能生致癌致癌物(原諒神一樣的翻譯),接小標題強調了葵花籽油和玉米油在油炸食品的過程中會生導致癌症或者相關疾病的致癌物質。看到此處,吃花生油長大的科通君長舒一口氣,原來不是國內部分網站標題偷換概念的“所有植物油”。
看完全文后,科通君的心就落地了。文章提到“英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示,就煎炸、炒菜來,椰子油生的醛類致癌物最少,最健康。”無論煎炸與否,脂肪本身就含有致癌物。食物中的油脂,無論是固體的“脂”(豬油、牛油、黃油),還是液體的“油”(大豆油、橄欖油等),都含有致癌物。國家食品安全風險評估中心風險交流部食品安全博士鐘凱曾撰文指出,脂肪在氧化酸敗過程中會生醛、酮、酸類物質,如主要的醛類——丙二醛。隨煎炸時間延長,丙二醛含量肯定會逐漸上升,就是不煎炸,接觸空氣也會緩慢增加,只是不如煎炸來得快。
醛類含量足以致癌?
科通君還在文中發現了一張圖片,自上而下的五種油分別是:椰子油、黃油、橄欖油、玉米油和葵花籽油,國內網站中提到的豬油和牛油,圖中並未提及。從下圖中我們可以看出,在油溫為180℃的情況下,十分鐘內5種油類醛類致癌物均未超過1毫摩爾/公斤(1升油約等於0.71升水,但...
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