利用質地分析進行乳製品創新的最新進展 | 油脂營養成分查詢網
![利用質地分析進行乳製品創新的最新進展](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年7月5日—近年來,乳製品強化食品的發展迅猛,其目的是經常提高消費者預防或對抗...同時,植物鮮奶油(也稱為人造奶油或非乳制奶油)的市場正在增長,特別是 ...
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到 2024 年,旨在作為乳酪產品替代品的植物性食品的全球市場將達到近 40 億美元。科克大學(University College Cork)的研究人員一直在使用質地分析儀研究商業植物性塊狀產品的成分和物理化學特性,以作為乳酪的替代品。
與此同時,德里印度理工學院的科學家們一直在通過關聯流變、微觀結構和質地特性來評估熱酸凝固牛奶半固體“軟乳酪”的 3D 列印能力。
最後,General Mills 最近發佈了一項名為“乳酪成分和相關方法”的專利。食品開發存在各種原因,例如成本,試圖降低某些成分如酪蛋白的含量,並用蛋白質或非蛋白質替代成分替代至少一部分減少的酪蛋白。酪蛋白天然存在於牛奶中,可以提供具有所需功能、感官和營養特性的乳酪成分,但使用酪蛋白替代品可以降低組合物成本。該專利描述了可以包括脂肪、酪蛋白、水、任選的纖維、可選的非酪蛋白和可選澱粉的乳酪成分。他們使用質地分析儀來測量乳酪的硬度。
如果您想深入瞭解乳製品行業的質地分析,您可以:
l 發現乳製品行業用於質地測量的典型測試類型
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