香油(芝麻油):特點,鑑別方法,產品分類,主要問題 | 油脂營養成分查詢網
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香油,北方多稱為芝麻油,麻油,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。...還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素,其膽固醇含量遠遠低於 ...
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芝麻油色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經久不散。可用於調製涼熱菜餚,去腥臊而生香味;加於湯羹,增鮮適口;用於烹飪、煎炸,味純而色正,是食用油中之珍品。
芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和胺基酸,居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素,其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪,深受人們喜愛。
鑑別方法 辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油[1]顏色淡,香油中摻入菜籽油[2]則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。 水試法[3]:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。經驗證此法在區分純香油與調和香油時,水溫有決定性作用,涼水兩者都不散,無法區分;溫水兩者都散開,但油花形狀與大小不一致。 嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油[4]、精煉油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成,嗅感比較差。 消費者在購買芝麻油[5]時也可從以下幾個方面進行鑑別: 一看色澤:純香油呈淡紅色或紅中帶黃,如摻入其他油,色就不同。摻菜籽油[6]呈深黃色,摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品,也可採用水試法:用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,摻假的則會出現較厚較小的油花。二看透明度:一般質量好的香油透明度好,無渾濁。
三看有無沉澱物:質量好的無沉澱和懸浮物,粘度小。
四看有無分層現象:香油對溫度相當敏感,所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加,(國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時,不結凍為合格)不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層,說明香油中加入了防凍添加劑。
五查:要認真查看其商標,注意保質期[7]和出廠期,無廠名、廠址、質量標準[8]代號的,要特別警惕。特別要注意其原料或配料(字特別小寫著配製)。 ...
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