眼到、鼻到、手到黑芝麻油辨真假 TVBS新聞網 | 油脂營養成分查詢網
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2013年10月25日—油的品質好不好,原料很重要,烘焙過的黑色芝麻,顆粒渾圓飽滿,形狀完整沒碎屑,輕輕用指甲一掐,內含的油脂還爆漿,代表品質有保障,辨識什麼是好芝麻, ...
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富味鄉的芝麻油和黑芝麻油都有假,民眾又該怎麼分辨呢?黑芝麻專家傳授幾招辨識法,首先作為原料的黑芝麻,一定要粒粒飽滿渾圓、不能有太多破裂或碎屑,指甲一掐,油脂含量也會很明顯,而不是乾乾的像空包彈,另外黑芝麻榨出的油,如果夠純正,顏色不會完全深黑不透光,瓶身直接倒過來,瓶底也不會有沉積物。
老牌大廠富味鄉,芝麻油、黑芝麻油摻很大,民眾怕黑心食物找上門,乾脆買機器,自己動手DIY,把白芝麻、黑芝麻顆粒倒進慢磨機,不到幾秒,立刻變成灰色芝麻粉,民眾想吃得更安心,不僅這類料理機,近期詢問度破表,和安全食物沾上邊的店家,業績同樣水漲船高。
業者許人傑:「這是一台石磨,電動的石墨。」
從大木桶中撈出一瓢黑芝麻,倒進電動石磨,下方出嘴口,緩緩吐出濃稠黑亮的芝麻醬,頓時滿室馨香,業者標榜原料天然,芝麻現磨現賣,顧客眼見為憑,銷量自然有加分。業者許人傑:「最近的話本來我們是2、3天一個宅配,1、2個宅配,那現在的話是一天3、4個宅配。」
業者許人傑:「都是完整的顆粒。」
油的品質好不好,原料很重要,烘焙過的黑色芝麻,顆粒渾圓飽滿,形狀完整沒碎屑,輕輕用指甲一掐,內含的油脂還爆漿,代表品質有保障,辨識什麼是好芝麻,還有別招。業者許人傑:「有時候甚至水就變色了。」
把黑芝麻丟進水裡,靜置3到5分鐘,如果清水變色,就代表被染色,企圖魚目混珠。業者許人傑:「真正好的芝麻,你這樣聞的時候,是沒有很重的芝麻味道,就是一點點像穀物那樣子的味道,但是不要說有那個,就是那個發霉、霉味。」
如果芝麻有假,用聞的也能聞出來,專家再傳授幾招,簡單辨識法,要讓假芝麻油無所遁形。業者許人傑:「它如果說有像水一樣,在肌膚的紋路上擴散的話,那它有可能就是有加東西。」
把芝麻油滴在手背上,如果馬上順著皮膚紋路散開,就代表不夠濃稠,接著再用手抹一抹,能被肌膚吸收,才是純正芝麻油,另外還可以把玻璃瓶,直接倒過來觀察,如果有沉澱物,就代表被偷偷加料,或保存時間過長,再把瓶身靠近光...
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