黑芝麻・中藥材百科 | 油脂營養成分查詢網
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2021年11月2日—黑芝麻最大的特色便是其堅果味濃郁的香氣與「完勝」其他兩品種的「高鈣」成分,黑色的種皮來自花青素,因此黑芝麻的抗氧化效果比白芝麻和金黃芝麻更好一些 ...
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南北雜貨、五穀雜糧、黑色食物、超級食物,有許多頭銜的「黑芝麻」,是我們生活中最常見、也最熟悉的漢方食材之一。
一粒粒種籽蘊藏的豐富油脂、蛋白質、膳食纖維、維生素E與鈣鐵鋅等微量物質,是許多產後媽咪進行月子食補時必備的食材。而微量的芝麻素雖然就科學觀點來看起不了太大效用,但是一說到其對抗自由基的抗氧化功效,就讓人對這項食材好感度大增!
❚ See in 科普小知識 ── 播種、開花、摘心、採收、日曬,芝麻就是這麼「摃」出來
芝麻是胡麻科、胡麻屬的一年生草本植物,食用品種依種皮顏色,可分為白芝麻、黑芝麻與金黃芝麻。許多人以為種皮顏色是取決於採收時果莢的成熟度,甚至還不時有人誤以為白芝麻就是去皮的黑芝麻,但這些都是天大的誤會,它們分別都是「不同品種」的芝麻喔!
黑芝麻是目前台灣唯一有栽種的芝麻品種,在距今60年前是栽種的巔峰期,隨著其他經濟作物的興起而逐年驟減,近年因應政府的農業政策,許多小農又重新投入黑芝麻的栽種,其中以「台南一號」品種最為普遍。
台灣的黑芝麻分為春作與秋作,因芝麻性喜溫暖,春作的收穫會比秋作稍微長一些也好一些。每年三月與九月進行播種,約3~4天發芽,經開花、摘心、等待成熟,約3~4個月後進行採收。
芝麻的植株可高達150公分,細長的對生卵形葉片之間交錯著潔白的鐘型花朵,俗稱果莢的「蒴果」由下往上沿著筆直的莖整齊排列生長。一個蒴果中約包覆著80粒芝麻,芝麻植株採收後須經過自然曝曬,待蒴果由青翠的秋葵綠轉成枯葉般的黃褐色,並曬乾至恰到好處的程度,接著進入最耗體力活的「摃芝麻」(敲打植株將芝麻從蒴果中取出),才能得到一粒粒珍貴營養的芝麻。
(圖1:芝麻採收後,農夫將其直立於田間,進行日曬;圖2:槓芝麻時要站在上風處,將曬乾的芝麻梗倒著拿,用棍棒從根部敲打到頂端,讓芝麻粒自然掉落在帆布上)
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