米的種類營養多:糙米,胚芽米 | 油脂營養成分查詢網
![米的種類營養多:糙米,胚芽米](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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米的種類繁多,該如何區分呢?各自有什麼特色、口感有何不同呢?林俐岑營養師表示,按照稻米的類型不同,台灣稻米主要可分為三大類,分別是:粳米、秈米、糯米;若依加工程度則可分為糙米、胚芽米與白米三類,以下林俐岑營養師要跟大家說明這些稻米的不同與營養價值。
米的種類依品種區分 粳米粳米就是「蓬萊米」,粳米的形狀圓短,是我們最常吃的米種,煮熟後「有點黏又不會太黏」,Q軟適中,能夠輕易用筷子夾起米飯。
秈(音同「仙」)米秈米俗稱為「在來米」,秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的,較乾、較鬆、不黏,泰國米則就是屬於「秈米」的一種,營養師分享,曾有患者提到他改吃泰國米,比較不會上升血糖,這是為什麼呢?
營養師表示,米食上升血糖的速度除了「加工程度」的影響之外,還有「澱粉本身的結構」也會影響,也就是米食中其內的直鏈澱粉所佔的比例越多,表示支鏈澱粉佔得越少,升糖指數就會較低些。但只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食,升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。
糯米顏色呈現不透明狀,以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」,煮熟後米飯較軟、較黏。通常用來製備點心類食物,像是麻糬、湯圓、紅豆紫米飯等。
名稱 直鏈澱粉(%) 製作成品 升糖指數 在來米(秈米) 20-30% 碗粿、蘿蔔糕... 稍低 蓬萊米(粳米) ...不同米功效各異粳米滋陰黑米補腎 | 油脂營養成分查詢網
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