豬、牛、羊、家畜肉類營養差別? | 油脂營養成分查詢網
![豬、牛、羊、家畜肉類營養差別?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年4月15日—整體來說,家畜肉類,雖然維生素C、葉酸、鈣、鎂和纖維的含量較低,但卻是鉀、鐵、鋅等礦物質及菸鹼素、維生素B6等營養素的良好來源。瘦肉是含維生素B群較 ...
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在動物性肉類食物中,我們接觸到豬、牛、羊等家畜肉類的機會遠大於雞、鴨、鵝等家畜,儘管他們都屬於富含蛋白質的肉類,但因物種及食用食物不同,造成他們的營養和脂肪酸組成的差異,那到底豬、牛、羊的肉具有什麼營養特色呢?
家畜家禽的營養差別,補血應該吃植物性還是動物性鐵? 了解家畜肉類的特色相較於主食類、水果類及蔬菜類食物,家畜、家禽[1]和魚貝海鮮等肉類最大的特色就是富含蛋白質、脂肪,並可補充維生素B群[2]、鐵、鋅、鉀等礦物質。
豬、牛、羊等家畜肉類,因結締組織較多、飽和脂肪較高,故肉質較粗,且較不容易消化。家畜肉類的蛋白質多數介於15-26.5%間,其瘦肉部位所含的蛋白質為完全蛋白,是想補充優質蛋白質食物者的良好選擇。脂肪含量最低的豬後腿瘦肉只有2.3%,而最高的豬皮則有44%的脂肪,但撇開少數特例,大部分家畜肉類的脂肪都介於5-25%之間,並因脂肪高低而有高脂、中脂、低脂肉類之分。
畜肉脂肪含量多寡,會影響肉的風味與口感,脂肪少的肉類,質地較硬、風味較差;反之,脂肪含量高的肉類,肉質則軟而鮮嫩、風味較佳。
知名的霜降牛肉就是因富含肌間脂肪,而形成像大理石般的花紋,且由於水分含量低、結締組織少,所以美味多汁。另外和家畜不同,家畜肉類所含的脂肪,主要為飽和脂肪(大部分肉類的飽和脂肪含量介於40-63%之間),至於膽固醇[3]方面,雖然動物性食物均含膽固醇,但家畜肉類除了內臟以外,其他部位的膽固醇多半低於120毫克,故適量攝取下並不需要過於擔心膽固醇的問題。
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