「廚房最常見的5 種糖類,適合什麼樣的料理?」教你一次搞懂 ... | 油脂營養成分查詢網
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生產過程是將澱粉加入水攪拌後,經過酵素水解、精製、異構化,將葡萄糖與果糖分離、濃縮,就能製作不同果糖含量的高果糖糖漿。因為果糖是液態的,所以最常在冰品、飲料上 ...
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廚房中常見的糖類有紅糖、砂糖、冰糖….各種不同的糖,這些糖的製作過程不同,適合使用的烹調料理也不同,到底什麼糖適合什麼料理,你一定要知道!
紅糖
紅糖主要是甘蔗榨汁之後再萃取出來的糖,保留了甘蔗最原始、天然的風味,營養價值也比較高。
其實紅糖與黑糖很相似,差別在於甘蔗糖漿配方的比例不同。
紅糖適合製作活絡氣血的料理,例如薑湯、大棗紅糖水等等。
二砂糖
二號砂糖是紅糖再經過加工提煉出來的,是大家常用的砂糖。
而二號砂糖一樣帶有蔗糖風味,因為炒過,所以顏色會帶有褐色,但顆粒大小跟白砂糖差不多,很適合用來做冰品和飲料。
白砂糖
白砂糖的主要成分也是蔗糖,去除雜質在提煉出的白糖。
適合用在無色的料理、豆類料理,例如蜜綠豆、綠豆湯等等。
冰糖
冰糖是比較細緻的糖類,是蔗糖含量最高的。
製作方式是白砂糖高溫熬煮,在經過冷卻,...
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