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水稻是一年生至二年生的禾本科稻亞科稻屬植物,單子葉,喜溫濕,植株直立叢生。成熟時約有1到1.8米高。分櫱性強,莖部堅韌底端中空。葉子細長,互生排成二列 ...
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稻(學名:Oryza sativa),古稱禾稻[1],其果實為可作為糧食食用部位,稱米,是禾本科稻屬的一至二年生草本植物,也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種,又稱為亞洲型栽培稻、亞洲稻[2],簡單來說也可以說是「稻」或「稻作」,一般所謂水稻、旱稻也是本種。
依分類學而言,亞洲型栽培稻大致可區分為秈稻(indica)、粳稻(japonica,溫帶粳稻)與爪哇稻(javanica,熱帶粳稻)三個亞種。[3]全世界有半數以上人口以水稻為主食[4]。其基因組由12條染色體上的4.3億個核鹼基對組成,也是一種易於在基因工程中被修飾和改造的植物。
最早由日本學者加藤茂苞進行現代分類研究,建立了日本稻(japonica)與印度稻(indica)兩大類型,給與學名。
特徵與構造[編輯]稻是一年生至二年生的禾本科稻亞科稻屬植物,單子葉,喜溫濕,植株直立叢生。成熟時約有1到1.8米高。分櫱性強,莖部堅韌底端中空。葉子細長,互生排成二列,為平行葉脈,約有50到70公分長,寬約2到2.5公分;其幼葉包捲於心芽,中老葉則擴伸成劍形。水稻開花時,主要花枝會呈現拱形,有3片葉子,在枝頭往下30到50公分間會成小穗,小穗上只開一朵小花;稻花(小花)非常小,花為黃白色,沒有花瓣;雄蕊雌蕊生在一起,微小且由內外稃保護著,所以不易直接觀察;藉自花授粉並結籽實,一朵稻花形成一粒稻穀;稻花結實聚成的長條稱為稻穗;每穗有稻穀數十粒至百粒,稻穀成熟時呈金黃色。一般稻穀的大小在5到12毫米長,2到3毫米厚度。
與其他禾本科植物不同的是:水稻的小穗有兩個重要的變化,一是外穎及內穎極度退化,幾近消失,二是整枚小穗只有一朵小花;原有三朵小花,但下方兩小花退化消失僅存留小型外稃,稱為不育稃(sterile lemmae)或稱護穎(empty glumes)。
稻穀,或稱為稻穀籽粒,結構主要由稻殼和穎果(糙米)兩大部分組成:
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