你家吃的是花生油還是大豆油?它們到底有什麼區別 | 油脂營養成分查詢網
2017年8月30日—常見的植物油有:菜籽油、花生油、橄欖油等,而動物油則有豬油、牛油、...油脂除了自身所含有的脂肪酸外,同時還含有豐富的維生素E,少量的鉀、鈉、 ...
原標題:第464期:你家吃的是花生油還是大豆油?它們到底有什麼區別?
您家裡平時都吃什麼油?花生油還是大豆油?近年來橄欖油十分盛行,您吃過了嗎?這些植物油到底有什麼區別?我們應該怎樣選擇呢?
油脂的科學分類
什麼是油脂?實際上,油和脂代表了室溫下的狀態是液態還是固態。根據油脂的不同來源,食用油有動物和植物之分。常見的植物油有:菜籽油、花生油、橄欖油等,而動物油則有豬油、牛油、羊油和魚油等。由於他們的結構不同,呈現出來的理化性質也不同。植物油含有不飽和脂肪酸較多,熔點低,常溫下呈現液態,消化吸收率也比較高。而動物油是以飽和脂肪為主,熔點較高,在常溫下是固態,食用后的消化吸收率也不如植物油高。
現代人飲食種類豐富,運動又少,所以很容易患上高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管相關的慢性疾病。雖然這些疾病的確跟油脂有關系,但是並不是因為攝入了油脂而導致的,而是不正確攝入油脂而發生的。
飽和&不飽和
一提到油脂就會說到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,這都是什麼意思?其實,飽和就是油脂結構中通過與氫結合成為雙鍵達到使分子穩定的目的,這麼說吧,就像一個人用一隻手拉住繩子,總會發生左右搖擺的情況,而兩隻手拉住繩子的兩邊,就能變得穩定了。結構穩定了之后,呈現出來的狀態就是固態。那麼根據不飽和鍵的數量,又分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。
可能你還聽說過Ω-3、Ω-6的說法,其實這跟脂肪酸的命名相關。脂肪酸都是鏈狀的結構,為了能夠對不同的脂肪進行區分,所以需要對它們進行科學的命名。而脂肪酸的鏈狀結構,一頭是一個甲基(CH3),另一頭是羧基(COOH),Ω-或者n-的命名法就是從甲基所在的一頭開始數出現不飽和鍵的位置。常見的Ω-3主要有α-亞麻酸,二十碳五烯酸(也就是EPA)和二十二碳六烯酸(也就是DHA)﹔常見的Ω-6主要有亞油酸和花生四烯酸。Ω-3脂肪酸主要存在於海洋動植物中,而Ω-6的食物來源則要更加豐富,在玉米、大豆、動物油中都很常見。它們對於調節血壓和炎症反應有著重要的作用。 ...
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