醣類的消化與吸收 | 油脂營養成分查詢網
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2009年8月2日—例如:勾芡用黏稠劑是玉米粉,番薯粉等。...以葡萄糖為基準,則半乳糖(110)>葡萄糖(100)>果糖(43)>甘露糖(9)>阿拉伯膠糖>木糖。
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醣類的消化與吸收 (Digestion and Absorption of Saccharide) 臺北市立第一女子高級中學三年級陳怡蓁/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
醣類的功能1. 提供熱量:腦、神經系統以及紅血球細胞所需要的能量主要由葡萄糖的代謝來提供。完全氧化代謝4.1 kcal/g,但消化過程損失2 ℅而消化率98 ℅ → 生理熱量值4 kcal/g。
2. 保護體組織蛋白質(蛋白質節省作用):為使腦與神經系統獲得充足的葡萄糖,必須維持血糖濃度,正常值約為每100毫升血漿含有70-150毫克葡萄糖(70-150 mg/100 ml)。血糖降低時,若體內沒有醣類的儲存,就會分解組織的蛋白質,代謝轉化成葡萄糖以維持血糖和重要器官功能,因此攝取充足的醣類可以保護組織蛋白質免於被分解消耗。
3. 避免酮酸中毒:當體內葡萄糖不足時,許多細胞改用脂肪酸為主要能量來源。可是脂肪酸的氧化代謝需要少量的葡萄糖,若葡萄糖不足,脂肪酸氧化不完全,其產物就是大量的酮酸(keto-acids)與酮體(ketone bodies),大量堆積對身體有不良的影響。為了使脂肪酸充分利用,每天至少需要醣類70-100公克。
4. 合成肝醣儲存:葡萄糖可以合成肝醣,儲存在肝臟和肌肉。肝臟內的肝醣可以幫助維持血糖的穩定。肌肉內的肝醣主要供肌肉活動之用,運動員增加肌肉的肝醣量可以延長耐力。
5. 膳食纖維之保健功效:可預防或治療便秘,憩室炎等消化道症狀,有益消化道之健康。調節脂肪與糖分之吸收,有助於血糖控制與降低血膽固醇。
6. 其他生理生化作用:構成肝臟解毒系統,結締組織成份,遺傳物質DNA、RNA成份,乳醣幫助鈣質吸收等等。
7. 增強食品風味:各種醣類成分以及醣類產生的反應可以提供食品甜味、風味與質感。例如:勾芡用黏稠劑是玉米粉,番薯粉等。
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