硬脂酸 | 油脂營養成分查詢網
![硬脂酸](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
硬脂酸(英語:Stearicacid)是一種有機化合物中的飽和脂肪酸。...加成得到。商品硬脂酸實際上是45%硬脂酸和55%軟脂酸的混合物,並含有少量油酸,略帶脂肪氣味。
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硬脂酸(英語:Stearic acid),IUPAC系統名為十八(烷)酸(英語:Octadecanoic acid),是一種有機化合物中的飽和脂肪酸。固態為一種難溶於水的蠟狀固體,化學式C18H36O2,可溶於乙醇和丙酮,易溶於乙醚、氯仿、四氯化碳、苯和二硫化碳等溶劑中。
食物來源[編輯]硬脂酸在自然界的分布很廣,存在於許多植物性油脂和動物脂肪中。動物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高,如牛油中的含量可達24%,茶油為0.8%,棕櫚油為6%,但可可脂中的含量高達34%。[2]
將動物油與水在高溫高壓下反應,使甘油三酸酯水解。也可以用不飽和植物油與氫氣加成得到。商品硬脂酸實際上是45%硬脂酸和55%軟脂酸的混合物,並含有少量油酸,略帶脂肪氣味。[2]
用於製蠟、塑料及化妝品,也可以用於軟化橡膠或硬化肥皂。[3]硬脂酸酯可以使洗髮水、香皂和化妝品產生珍珠似的光澤。在煙花中的鋁、鐵等金屬粉末表面塗以硬脂酸可以防止氧化。或在糖果中作硬化劑。
具有飽和羧酸的通性,可以被還原為硬脂醇,也可以與多種醇發生酯化生成相應的硬脂酸酯。
參考資料[編輯]【焦點話題】油理油趣 淺談食油(Food oil)的化學 | 油脂營養成分查詢網
原料與組成 | 油脂營養成分查詢網
如何挑選好油|多元不飽和脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油(Food oil)的化學 | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油的化學 | 油脂營養成分查詢網
硬脂酸 | 油脂營養成分查詢網
鹽油酸香法則黃金比例醃漬液,醃、漬、泡、拌 | 油脂營養成分查詢網
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