棉籽油 | 油脂營養成分查詢網
棉籽油(英語:cottonseedoil)是從棉花屬植物種子提煉而成的食用油,主要來源為陸地棉和草棉,其植種用途在取得棉纖維、作動物飼料及榨油。棉籽 ...
棉籽油(英語:cottonseed oil)是從棉花屬植物種子提煉而成的食用油,主要來源為陸地棉和草棉,其植種用途在取得棉纖維、作動物飼料及榨油[1]。
棉籽棉籽與其他油籽(如葵花籽)有類似的結構,由硬殼包覆著含油內核(種子)。棉籽油使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋[2]或洋芋片等零食,因為它味道安定,不會掩蓋原味,遇熱不易起油煙[3]。
密西西比棉籽油公司的seed house,位於美國密西西比州傑克遜市棉籽油一般含70%的不飽和脂肪酸(18%的單元不飽和,52%的多元不飽和)、26%的飽和脂肪酸[4]。完全氫化時則是94%的飽和脂肪酸和2%的不飽和脂肪酸(1.5%的單元不飽和,0.5%的多元不飽和)[5]。
棉花及錦葵科植物(如秋葵)會產生出一種具有毒性的黃色多酚類化合物——棉酚[6],但也有研究指出,棉花以外的錦葵科植物不會產生棉酚[7]。這種天然的有色化合物能夠從棉花植物的種、葉、莖、根、以及主根樹皮內的微小腺體中發現,尤其種子含量最多[8]。棉籽約含0.5-0.7%棉酚[9]。化合物的適應功能有利於抵禦蟲害或病菌侵襲。
與其他植物油的比較 編輯 物理性質 編輯 棉籽油原油呈暗紅色,含有高量棉酚、游離脂肪酸、磷脂[37]。加工後會有溫和的味道,通常呈現清澈的淺金黃色,色度取決於煉油量[38]。棉籽油為油炸介質,具有相對高的發煙點。密度介於0.917 g/cm3至0.933 g/cm3之間[39]。如同長鏈脂肪酸的油脂,棉籽油的發煙點約在450 °F(232 °C)[6],高含量的生育酚(維生素E)有助於提供穩定性,使製品能有較長的食用期間,因此...
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