乳糖不耐症的亞洲人為什麼特別多?從喝牛奶的歷史談起 | 油脂營養成分查詢網
2018年11月5日—歐洲、中東,與非洲等地區是目前知道最早開始有酪農的地方,可能因為長期接觸牛乳與乳製品的關係,來自這些地方的人們剛好也比較少有乳糖不耐症的情形, ...
之前我們寫了一篇有關乳糖不耐症[1]的文章後,引起不少人的迴響,因為亞洲人(包含台灣人)有乳糖不耐症的人真的非常多。但也有聰明的網友進一步問了個問題:為什麼乳糖酶缺乏很少出現在歐洲人身上,但亞洲人卻有相當高比例的人有這問題呢?
為了解答這個問題,團隊的專家們挖了一大堆資料,這篇文章會從人類喝牛奶的歷史開始談起,並從這個角度思考牛奶對人類是不是個好食物?以及人類為什麼會發展出乳糖酶缺乏和乳糖酶續存的可能原因。
打從牛奶成為人們日常生活裡的常見的選項之後,對於這個食物的各種正反論調也跟著流傳出來,像是牛奶有荷爾蒙、喝牛奶補不到鈣反而容易骨質流失…等等,其中最簡單有力的說法是「牛奶是給小牛喝的,人不應該跟小牛搶食物」,這個論點的出發點是「牛奶本來就是母牛專門分泌出來給小牛的食物,就像母乳是媽媽給寶寶的食物一樣,因此營養組成不適合人類吃,吃了反而對身體有害」。不過有關的迷思,例如「喝牛奶沒辦法補鈣」,請看〈再製起司吃太多反而補不到鈣?[2]〉這篇文章,我們就提到鈣與磷之間的關係,問題在於磷攝取,而不是單純把矛頭指向牛奶。
「牛奶是給小牛喝」這說法厲害的點在於它聽起來相當符合直覺,而且實際上,新生兒還真的不能直接喝牛奶。再搭上有些人對牛奶過敏和成年人乳糖酶缺乏盛行的現象,這說法就更顯得有那麼一回事,但事情真有那麼單純嗎? 如果這說法是對的,那隔壁棚的駱駝奶、羊奶、馬奶又是怎麼一回事呢?沒道理牛的奶不行,其他動物的奶可以吧!
關於這個問題,大多通常都會從牛奶營養組成的角度出發,不過這次我們打算從下列三個面向來和大家一起思考:
古老典籍或是神話故事裡牛奶是什麼樣的角色。 人類喝牛奶的歷史。人類實際上已經喝多久的牛奶了呢? 演化適應可能讓部分人群成人後依然能消化乳糖。牛奶在古老書籍與神話中的角色
從各個時代的書籍或傳說的內容,我們可以窺見不同時空背景人們的生活樣貌。例如用什麼方式移動?平常的娛樂是什麼?還有常吃哪些東西?牛奶也是常出現在一些古代的典籍或...
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