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2020年11月18日—五、葉酸、維生素B6、B12:老年人很容易缺乏維生素B群之攝取。...如胡蘿蔔素、維生素E、C、茄紅素(蕃茄、紅色的葡萄柚、西瓜),可預防癌病。
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臺北榮民總醫院營養部
董萃英 營養師
國人越來越長壽,與20世紀初相比,平均壽命增加了近30歲。當人口有7﹪超過65歲就算高齡化社會,台灣已邁入高齡化社會。過去說人生七十古來稀,現在人生七十才開始,這新開始的人生與年輕時候不同,即使70歲和30歲時的體重相同,熱量需要卻已下降,一方面是人的基礎代謝率由下降;另一方面是社交活動少,活動量減少,也使熱量消耗減少。
中年以後,如食量仍舊不變,則老年發福指日可待,一旦發胖,出現高血脂、高膽固醇甚至心臟疾病機會隨之大增,所以飲食上首先最重要是熱量的控制。另外,由於老年人常有運動量不足情形,造成腸道蠕動遲緩發生便秘問題,除增加蔬果攝取,亦可在白米中加入適量燕麥、胚芽米同煮,以增加飲食纖維,且又能增加糞便中膽酸排出。
老年人食道吞嚥能力變差,胃酸分泌由於腺體萎縮而減少,且由於血管硬化,胃腸黏膜較易受傷害,因此服藥及吃東西要格外小心。
不少老年人是因味覺、嗅覺改變、胃口變小,而吃得少,也有的是牙齒狀況不佳,減少須咀嚼的肉類攝取,以致缺乏優質的動物性蛋白質來源,甚而營養不良、肌肉耗損,身體脂肪組織相對增多,如能採取適度的運動,則可保留肌肉組織。所以,脂肪攝取則要加以限制,尤其是飽和脂肪。老年人有85﹪患有一種或一種以上的慢性病,其中以肌肉、骨關節疾病最多,其次為消化系統疾病及高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病,如不加以處置,易引發合併症。
一、血糖控制:老年人由於胰島素分泌不足或身體對胰島素作用反應遲緩,均易導致對葡萄糖耐力下降情形,而引發糖尿病,也就是遇到葡萄糖攝取較多時,會引起血糖上升,血糖控制不良,甚至引起視力減退、腎病變等。因此,必須請教營養師如何控制飲食,依照少鹽、低油原則,並於各餐食內正確分配食用醣類作為能量來源(注意不是只控制「糖」類),以維持身體血糖的穩定。
二、免疫力:免疫力隨年齡的增加及器官老化而下降,須有充分的維生素B、C、E、β-胡蘿蔔素,可多攝取新鮮蔬果,尤其是紅黃、深綠色蔬果,且可對抗...
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