生物化學與分子生物學水溶性維生素 | 油脂營養成分查詢網
![生物化學與分子生物學水溶性維生素](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
維生素-脂溶性維生素-水溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素(Bl、B2、PP、泛酸、生物素、B6、葉酸與B12)和維生素C。水溶性維生素在體內主要構成酶的輔因子,直接 ...
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維生素[1] - 脂溶性維生素[2] - 水溶性維生素[3] 水溶性維生素包括B族維生素(Bl、B2、PP、泛酸、生物素、B6、葉酸與B12)和維生素C。水溶性維生素在體內主要構成酶的輔因子,直接影響某些酶的活性。水溶性維生素依賴食物提供,體內很少蓄積,過多的水溶性維生素可隨尿排出體外,一般不發生中毒現象,但供給不足時往往導致缺乏症。
一般性質 編輯[4]維生素B直含氨基的嘧啶環和含硫的噻唑環通過亞甲基橋相連而成,因分子中含有「硫」和「氨」,又名硫胺素(thiamine)。維生素B主要存在於豆類和種子外皮(如米糠)、胚芽、酵母和瘦肉中。其純品為白色粉末狀結晶,易溶於水,微溶於乙醇。維生素且在酸性環境中較穩定、加熱 120℃仍不分解;中性和鹼性環境中不穩定、易被氧化和受熱破壞。硫胺素易被小腸吸收,入血後主要在肝及腦組織中經硫胺素焦磷酸激酶的催化生成焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate , TPP)。TPP是維生素Bl的活性形式,占體內硫胺素總量的80%。
生物學功能 編輯[5]維生素且在體內能量代謝中發揮重要的作用。TPP是α-酮酸氧化脫羧酶多酶複合體的輔酶,參與線粒體內丙酮酸、α-酮戊二酸和支鏈胺基酸的α-酮酸的氧化脫羧反應。TPP在這些反應中轉移醛基。TTP噻唑環上硫和氮原子之間的碳原子十分活潑易釋放H+形成負碳離子(carbanion)。負碳離子可與α-酮酸羧基結合,進而使α-酮酸脫羧。TPP也是胞質中磷酸戊糖途徑中轉酮醇酶的輔酶,參與轉酮醇作用(transketolation)。 維生素Bl在神經傳導中起一定作用。合成乙醯膽鹼所需的乙醯輔酶A主要來自於丙酮酸的氧化脫羧反應。此外,維生素Bl可作為膽鹼酷酶的抑制劑,參與乙醯膽鹼的代謝調控。
缺乏症 編輯[6]中國成人男性膳食維生素B的平均需要量(EAR)為l.2mg/d, 成人女性為l.Omg/d。維生素B1缺乏多見於以精...
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