精煉油是什麼?精製油的精煉過程看過來! | 油脂營養成分查詢網
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精煉油與非精煉油最明顯的區別,就是精製大豆油沒有大豆的味道、精製橄欖油沒有...人造牛油與白乳油等須要用無味之油脂來製造,但植物油與海洋動物都含有其特殊的 ...
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一般而言,要從植物的種子或果實提煉植物油有兩種方式:壓榨和萃取。每種油品都有自己獨特的味道,但並非每個人都能接受,也考量到消費者使用的習慣和銷售,沒味道的油不會引起大眾反感,因而將萃取後的油品進入了精煉油的過程。以下就來說明精製油的相關知識與過程。
關於精煉油是什麼,分享給你知道 什麼是精煉油?精製油可以符合現代化工業與商業的標準,品質穩定、成分一致,讓顧客沒有理由退貨,精煉油經過多道工序,能獲得清澈透亮的油品,但也因此會將原油的營養素一併去除。
即使精煉油雖會去除原料中的寶貴營養素,但同時精煉油也會一併去除原油中容易造成酸敗的物質,進而延長油品的保存期限。
油脂精煉步驟大公開 精煉油過程一:提煉原油內在精煉油若含有水分,則其內懸浮的雜質會形成膠質,要除這些膠質,常用水解法,使磷脂水解後不再溶於油脂內,去膠過程中並不能除去油脂內的游離脂肪酸及其它雜質,化學提煉方法是利用氫氧化鈉中和油脂內的游離脂肪酸,當游離脂肪酸經中和後產生肥皂,所產生之肥皂不能溶於油脂內,又由於兩者密度不同,所以採用【離心】分離法便可取出已中和的油脂,將此中和油脂用水清洗以除去剩餘的肥皂,再經真空抽乾水分。
精煉油過程二:脫色原油之顏色較深,清澈度也較低,如大豆油之葉綠素,棕櫚油之紅蘿蔔素等都可採用漂白土或活性碳吸收油脂中之色素。精煉油中的脫色過程通常在真空下進行,以養活油脂之氧化;在脫色後,利用篩檢程式將油脂與漂白土或活性碳分開。在精製油過濾的過程中更可將油脂內剩餘之雜質如肥皂、金屬物及部分原油脂氣味等清除,經過濾後的油脂應是色較淺而較清澈的。
精煉油過程三:脫臭人造牛油與白乳油等須要用無味之油脂來製造,但植物油與海洋動物都含有其特殊的味道,必先除去才能應用。油脂含有揮發性強之有味物質如醛或酮類,其揮發性較甘油脂高,故採用高溫蒸氣,用蒸餾法將它除去;由於處於高溫及有水分時,油脂易於氧化或水解,故必須在較低溫及真空下進行脫臭...
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