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本发明公开的一种米花糖是由按重量份计的以下组分组成:糯米花50份,麦芽糖7.5~9份,双歧因子糖7.5~9份,食用棕榈油6~8份。本发明还公开了其制备方法,该制备方法的 ...
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技术领域
本发明属于膨化食品及其制备技术领域,具体涉及一种米花糖及其制备方法。
背景技术
米花糖乃传统食品,因其鲜香酥脆、入口化渣、老少皆宜不仅为广大消费者所喜爱,也是旅游、休闲、馈赠亲朋好友的理想食品。
众所周知,传统米花糖一般是由糯米、白砂糖或白砂糖和饴糖、猪油等构成。而其中白砂糖和饴糖以及猪油的含量都很高,如白砂糖和饴糖的重量百分比含量就高达30-63% ,且猪油的重量百分比含量也高达23-35%,属高糖高油食品。CN101822305 A公开的“一种米花糖及其制作方法”中就是使用的绵白糖、饴糖和猪油作为米花糖主要配料。但是随着人们生活水平的提高,健康意识的增强,这种高糖高油食品已遭到大多数人的摒弃,因为人体摄入太多白糖容易影响其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入,从而导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病,而猪油的主要成分是脂肪,在人体内消化后会形成饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸在人体的代谢和吸收作用之下,一部分脂肪酸会转化变为人体的脂肪,过多的脂肪不仅会形成人体肥胖,还会带来意想不到的后果,如高血脂等,进而导致血管的硬化,高血压,心肌梗塞等疾病。
而传统米花糖的制作往往采用的是常压高温膨化的方法,其油温通常高达140-200℃,如CN101822305 A公开了“一种米花糖及其制作方法”中就是采用140~160℃的高温猪油对糯米原料进行膨化。过高的油温一方面会从油中分解出醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物和热聚合物等多种有致癌作用的毒性化学物质,这些化学物质附着于食品上进入人体后,会危害人的健康,另一方面经高温油处理过的糯米花,其原有的维生素及油脂中所含的必需脂肪酸都受到破坏,导致营养价值大为下降。
因此,传统的米花糖的配方和生产工艺都已经不能适应现代消费者追求健康食品的需求了。
发明内容
本发明的目的是针对传统米花糖存在的问题,提供一种通过低温植物油膨化、低糖低油食用健康的米花糖。
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