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本发明涉及一种食用调和油,含有二十二碳六烯酸(DHA)和/或二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(AA)。本发明的特征在于,其中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的含量 ...
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技术领域
本发明涉及食用调和油,更具体地涉及一种含有二十二碳六烯酸(简称DHA)和/或二十碳五烯酸(简称EPA)、花生四烯酸(简称AA)的食用调和油。
背景技术
脂类是人体需要的重要营养素之一,它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素,在供给人体能量方面起着重要作用。食用油作为人们的日常必需品,是人体摄取脂肪的重要来源,对人的身体健康起非常重要的作用。随着中国居民生活水平的提高,对食用油的健康要求也越来越高,因此开发更健康的食用油是食用油在未来的发展方向。
普通的食用油从其化学结构上来说是以脂肪酸与甘油形成的甘油酯组成,其中甘油三酯组分占绝大部分,而同时含有少量的甘油二酯和甘油一酯。除甘油酯外食用油里一般会含有微量的其它物质如色素、磷脂、甾醇和维生素E等。组成食用油的脂肪酸约占食用油重量的90%左右,而甘油约占10%左右。组成食用油的脂肪酸种类较多,不同的脂肪酸对人体起着不同的生理功能。
脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号如果采用n或ω编号系统,则从离羧基最远的碳原子算起,在第6位上有第一个双键的称为n-6不饱和脂肪酸(或ω-6不饱和脂肪酸),在第3位上有第一个双键的称为n-3不饱和脂肪酸(或ω-3不饱和脂肪酸)。
脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸是人体自身不能合成的,只能通过食物从外界获取,而且这两种脂肪酸是人体必需的,所以被称之为必需脂肪酸。亚油酸属于n-6多不饱和脂肪酸,在人体内通过代谢可以合成如花生四烯酸(AA)等一些其它的n-6多不饱和脂肪酸;α-亚麻酸在人体内通过代谢可以合成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等一些其它的n-3多不饱和脂肪酸。
目前各国对于膳食中脂肪的推荐摄入量除对脂肪的总摄入量有所建议外,对脂肪酸的组成比例也很重视。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例大多数提出1∶1∶1。而关于n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例基本...
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