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強化食品(FortifiedFood)強化食品是指對食品中的一種或幾種營養成分,...協會中的食品營養審議會提出,為了預防嬰幼兒佝僂病,建議在牛奶、人造奶油中添加維生素A和 ...
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強化食品(Fortified Food)
強化食品是指對食品[2]中的一種或幾種營養成分,人為地給予提高改進的食品。如強化維生素[3]的餅干,強化鐵的蛋製品等。
強化食品的產生和發展[2]強化食品最早出現於1936年,當時美國醫學協會中的食品營養審議會提出,為了預防嬰幼兒佝僂病,建議在牛奶、人造奶油中添加維生素A和維生素D;為了防治地區性甲狀腺腫大,建議在食鹽中添加碘。這些建議很快被食品製造行業採納,從而出現了強化食品。隨後,其他許多國家都相繼開展了食品強化工作,並對食品強化理論[4]、工藝[5]等進行了深入細緻的探討和研究。
本世紀60年代,為解決世界範圍內的蛋白質短缺,人們用濃縮蛋白、氨基酸等強化穀物以提高其蛋白質質量。在一些國家出現了大量的特種食品如斷奶稀飯、蛋白質強化飲料等。到70-80年代,食品強化已從單一的營養素[6]向多種營養的方向轉化,使強化食品具有預防身體某些疾病,調節身體節律,促進康復的功能,即食品從單純強化向保健方向轉化。現今,強化食品的強化內容主要是蛋白質、氨基酸、各類維生素和礦物質等,今後隨著醫學營養衛生科學的進展,生物化學方法的發展,其強化類別和內容將繼續擴展。例如,在合成脂肪酸的工業化[7]生產[8]後,將會考慮到必需脂肪酸的增補和平衡,還會針對地區性的不同食品和各種人群的營養要求,不斷出現多種的強化食品。
強化食品的種類繁多,而且根據不同情況可有不同的劃分。日本按其營養改善法的規定[9],將強化食品分為兩大類:一類是以普通人為對象的強化食品;另一類是以特殊人群及病人為對象的食品。也可進一步按食用對象、食用情況、強化劑種類以及富含營養素的天然食物不同等來分類。
按食用對象分:普通食品[10],兒童食品,孕婦、哺乳婦女食品,老年人食品,以及其他各種特殊需要的食品等。按食用情況分:主食品[11]和副食品等。按強化劑種類分:維生素強化食品、礦物質強化食品、蛋白質和氨基酸強...
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