(老實雜貨店)油 | 油脂營養成分查詢網
![(老實雜貨店)油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年4月25日—但,油會讓你的血管粥狀硬化、血濁、血油高、膽固醇高、三酸甘油脂高、爆血管…...例如:炒素食時,會利用菜籽油+麻油,或用花生油,或用炸過許多種 ...
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美味的第一要素──油脂……
最好吃的牛肉一定是要油多,且油脂分佈均勻;最好吃黑毛豬,油脂多且吃起來香甜;秋冬時期的大閘蟹、海膽也是油多,香氣才會濃郁;法國的鵝肝,美味的醬汁也是油脂豐厚;甜點、巧克力、餅乾、蛋糕這些擋不住的美味,也是油越多越香甜;炸雞好吃,油炸的;薯條好吃,油炸的;沙拉醬好吃,油做的……還有很多很多美食,都是油多的!
但,油會讓你的血管粥狀硬化、血濁、血油高、膽固醇高、三酸甘油脂高、爆血管……等等,怎麼辦呢?為什麼美味與健康永遠不能劃上等號?
油脂有分三種,第一種是飽和脂肪酸,也就是美味的原凶,在常溫下會變成固態,且愈硬愈飽和。氫化處理過的油,也是屬於飽和脂肪酸,如:植物奶油、酥烤油、雪白油、油酥專用油。素食鐵板燒用的椰子油、棕櫚油,也是飽和脂肪酸,但是,這些油脂卻是在高溫的環境下,最不容易質變的、最穩定的,油炸的效果是最好的。
第二種和第三種,就是不飽和脂肪酸,這包括有單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。含有不飽和脂肪酸的油大概都是植物油,包括橄欖油、芝麻油、花生油、黃豆油、葵花油、芥花油……等,食用這些油脂,比較不會讓血管粥狀硬化.還有青背魚種,如:鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鮭魚……等,因為含有ω3、EPA、DHA,也有益於心臟血管的保護,雖然就健康來講,它的好處多多,但在高溫的環境下,它不穩定、容易質變,質變後也會產生不良的物質。
一般營養師都會建議,把單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸交互使用,因為有些不飽和脂肪酸的油脂雖有助於降低壞膽固醇,但也會降低好膽固醇,而且因其容易被氧化或質變,也間接的影響血管表面健康,所以最好的方式還是搭配著使用最好。
以前的廚師做菜時,會把油脂的美味,搭配著菜餚美味,讓食物更完美的呈現出來。例如:炒素食時,會利用菜籽油+麻油,或用花生油,或用炸過許多種素食的油炸油,來彌補素食美味的不足。油炸東西時,一定會使用動物性油脂,因為油炸出來最酥脆也最香。日本有名的天麩羅店也是把動物油70%,加上植物油15%、加上麻油15%組合而成,來炸成美味的天麩羅。
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