奶油三種不同的溫度與應用 | 油脂營養成分查詢網
![奶油三種不同的溫度與應用](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年2月11日—奶油三種不同的溫度與應用·冰的奶油Chilled·室溫奶油RoomTemperature·融化奶油Melted&Cooled·參考文章: ...
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之前在簽書會的時候,有讀者問,食譜上說奶油要室溫軟化,到底要軟化到什麼程度才是適當的?她這麼一問之後,很多人也紛紛表示疑惑,今天我們就來好好討論這個問題,因為奶油的溫度可是會大大影響烘焙成品的結果。這篇文章會帶大家來一起看看 奶油三種不同的溫度 ,以及如何應用在烘焙中。
如果你有溫度計的話,用它測試奶油的溫度是最準確的,如果沒有也沒關係,我盡量用文字敘述,搭配照片給大家參考
奶油三種不同的溫度與應用 冰的奶油 Chilled 溫度:約35F(1.67C) 觸感:摸起來冰涼,用手指按壓不會凹陷 應用:酥鬆的派皮,如:生酮法式鹹派quiche[1] 、可頌、千層酥
Why? 為什麼要用冰的奶油?
奶油含有16-18%的水分、80%的脂肪,冰的奶油在烤箱裡融化之後,因為溫度升高使其內含的水分蒸發成為蒸氣,將麵包與奶油層撐開來,造成可頌、千層酥皮層層疊疊的紋理
p.s 在簽書會上有讀者問,有沒有可能做出生酮可頌?很可惜,用低醣烘焙材料沒辦法做出可頌,因為杏仁粉、椰子粉等這些粉類都太重了,水蒸氣撐不起來,所以做不出一層一層的層次感?,不過作派皮還是可以有酥鬆的效果。我的食譜書[2]上有收錄綠花椰蝦仁鹹派,就是用冰奶油的特性做出酥鬆的生酮派皮喔!
室溫奶油 Room Temperature
Why? 為什麼打發奶油時需要室溫...
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