椰子油 | 油脂營養成分查詢網
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近幾年有些市民會將初榨椰子油直接拿來喝,希望能夠預防或治療腦退化症(阿茲海默症),台灣奇美醫院營養科營養師趙苔君說,雖然少數臨床研究和動物試驗有相關的報告,但是目前國際上仍然沒有大型世代性研究證實,椰子油能預防或緩解腦退化症,所以建議市民只能適量品嚐,不宜高劑量攝取,以免造成血脂質與膽固醇。
椰子油放於室溫下,能散發出淡淡的椰子香,放置在低於14-25度以下後,便呈現飽和脂肪酸的乳白色凝固狀。趙苔君說,因為椰子油的油脂構造,與動物性食物的油脂一樣都屬於飽和,也就是油脂本身是穩定的、不容易劣變也耐高溫,確實適合高溫油煎或油炸食物。
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高劑量攝取恐增膽固醇、血脂質既然是飽和脂肪酸,那就是不好的油?趙苔君進一步解釋,雖然椰子油含有92%的飽和脂肪酸,但中鏈脂肪酸佔其大多數,才會有研究認為,這種中鏈脂肪酸可直接由肝臟代謝轉化為酮體,當體內葡萄糖缺乏時,酮體便可做為大腦中重要的替代熱量來源,而且含有40-50%豐富的月桂酸、葵酸、膳食纖維、維他命與礦物質,以及含有酚類化合物和激素,可預防腦細胞外amyloid-β peptide的堆積,進一步改善、預防阿茲海默症。
但是,椰子油所含的植物性飽和脂肪酸,在長期高劑量攝取下,對身體健康造成隱形的傷害,包括增加血脂質與膽固醇,絕對不能忽視。
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