冷壓苦茶油?揭開冷壓油的神秘面紗 | 油脂營養成分查詢網
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所謂的冷壓製程,是以小火焙炒,經過磨碎,低溫壓榨萃取油、過濾、靜置、再過濾後充填包,過程其實與傳統方式大同小異,冷壓油只是溫度控制的較低而已,所以,標榜頂級冷壓 ...
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關於冷壓苦茶油,分享給你知道 冷壓苦茶油之緣起——冷壓初榨意思是什麼?
隨著健康概念的興起,近來各種食材也吹起養生風,平日與大家息息相關的食用油也不例外,因此,「冷壓油」、「冷壓苦茶油」、「冷壓麻油[1]」成了時髦的火紅商品,然而,究竟何謂冷壓苦茶油?冷壓初榨苦茶油有何益處?苦茶油冷壓熱壓差異在哪?相信這是許多人心中共同的疑問,本文將針對此議題深入探討之。
冷壓苦茶油可以熱炒嗎?冷壓苦茶油可以熱炒嗎?當然可以。一般家庭熱炒料理的溫度大約是在150~180℃,而苦茶油發煙點[2]、耐熱度約為230~252℃。所以使用苦茶油熱炒是不用擔心的。
現榨苦茶油方式有哪些?傳統的煉油術不外乎以下五種方式:
一、南方壓榨法(中國傳統製油法) 流程:篩選清洗→烘焙翻炒→磨碎→壓榨→靜置→第一次過濾→精密過濾→靜置沈澱→裝瓶 篩選清洗:去除砂土、塵埃、枝葉…等雜質異物。 烘焙翻炒:蒸發原料含的水份,以烘焙產生油品特有香味。 磨碎:破壞原料細胞膜,以促進提油之製程。 壓榨:利用自動化機械壓榨油脂。 靜置沈澱:放置於沉澱桶中使雜質沉澱。 過濾:去除油中之殘餘雜質,使油品純粹。 裝瓶:裝入消毒後之瓶子。 二.北方水洗法(中國傳統製油法)生產方式是原料經過烘培、磨醬、用熱水均勻快速攪拌後,置於鍋中旋動讓油浮出表面,取油靜置,再過濾而成。其原理是利用油和水的不同比重,水被原料中的親水物質吸收而取代出油,油浮在表面,相當於油經過了「水洗」過程而去掉了雜質和異味,整個過程稱之為水洗法。
三.溶劑法油是利用溶劑將油萃取出來,再將溶劑蒸發,剩下油的部份,這樣的產率就比傳統用擠壓的方式還高。但是某些維生素可能會因蒸發時的加熱而破壞。
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