大豆油、椰子油那個好?營養師教你聰明選 | 油脂營養成分查詢網
![大豆油、椰子油那個好?營養師教你聰明選](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年5月21日—4.此油脂中有無其他附帶的營養素,如維生素、植化素等可帶來額外的健康效益。圖一是大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四種常見油脂的脂肪酸組成與營養素 ...
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大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四個常見油脂,那些富含飽和脂肪酸、那些富含不飽和脂肪?
【中場測試答案揭曉】
問題1:飽和油脂含量較高的油是…椰子油和豬油!
[解說]之前油脂介紹中有提到飽和脂肪酸會讓油脂呈固態,所以很多人都答對了,答案是椰子油和豬油。不過大部分人都不知道的是椰子油飽和脂肪含量比豬油還高:椰子油的飽和脂肪酸超過90%,遠超過豬油的40%飽和脂肪酸。相較於一般植物油飽和脂肪僅含11~16%,椰子油和豬油可說是日常生活中飽和脂肪酸的油脂。(補充,常見油脂中飽和脂肪酸含量高的還有牛油、奶油和人造奶油等)
問題2:富含不飽和油脂較高的油是…大豆油和橄欖油!
[解說]一般植物油約有八九成是不飽和脂肪酸(椰子油例外),所以大部分植物油在室溫下呈液態,只是不同種類的植物油其不飽和脂肪酸組成有所差異。舉例,「不飽和脂肪酸」可分為含一個雙鍵的「單元不飽和脂肪酸」,以及含兩個以上雙鍵的「多元不飽和脂肪酸」兩種。一般植物油,如大豆油、葵花油的不飽和脂肪酸主要是「多元不飽和脂肪酸」(佔了72.5%);橄欖油則剛好相反,主要是單元不飽和脂肪酸較多(佔88%)。
同樣是富含有益心血管健康的不飽和脂肪酸,橄欖油因為含的是較穩定的「單元不飽和脂肪酸」,所以較一般植物油穩定,且可耐較高的烹調溫度。有關油脂的穩定度與耐高溫程度我們在後半部會再進行介紹。
解析常見油品的脂肪酸與營養價值
從營養與健康的角度來看,我們可以透過下面四點來評估某一油脂是好還是壞:
1.是否含有必需脂肪酸~亞麻油酸和次亞麻油酸?
2.是否含有益腦、心、血管健康及抗發炎作用的ω-3脂肪酸?
3.此油脂富含的是容易導致膽固醇上升的飽和脂肪酸,還是具保護心血管健康的不飽和脂肪酸?
4.此油脂中有無其他附帶的營養素,如維生素、植化素等可帶來額外的健康效益。
圖一是大豆...
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