食用油的簡介(一)/文:洪啟偉醫師 | 油脂營養成分查詢網
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2021年1月19日—飽和脂肪酸(SFA):主要的來源為動物製品,如豬油、雞油、牛油等,而植物油中的椰子油和棕櫚油也含有較...脂肪酸組成P/M/S:1.00;3.26;2.34.9.豬油.
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(關鍵字:食用油[1]、油脂[2]、脂肪酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、食用油推薦)
人體所需營養物質中油脂[3]類為提供身體無法製造的必須脂肪酸、協助脂溶性維生素吸收、維持正常生理機能代謝,而人們大多的必需脂肪酸攝取來自於膳食結構中的食用油[4],因此選擇適合的食用油[5]獲取身體所需的必需脂肪酸,又不造成健康負擔是個重要的課題。
油脂的成分介紹
油脂[6]的主要成份是「三酸甘油酯」其中脂肪酸又可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,而多元不飽和脂肪酸又包括以次亞麻油酸為代表的Omega-3系列和以亞麻油酸為代表的Omega-6系列。 不管是植物油還是動物油都含有飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸,只是比例不同,提供的營養和功效也就不同。
飽和脂肪酸(SFA):主要的來源為動物製品,如豬油、雞油、牛油等,而植物油中的椰子油和棕櫚油也含有較高的 SFA。飽和脂肪酸耐高溫,但會增加血液中的LDL膽固醇[7]值,攝取過多易造成心血管疾病。
單元不飽和脂肪酸(MUFA):當含有雙鍵的數目只有一個,稱為 MUFA,其主要的來源為橄欖油、茶油、油菜籽油、和芥花油等。具抗氧化功能,降膽固醇[8]、耐高溫較不易氧化產生自由基。
多元不飽和脂肪酸(PUFA): 當碳鏈上含有雙鍵的數目在兩個 (含) 以上者,稱為 PUFA。PUFA 可分為 n-6與 n-3系列為人體無法自行合成的必需脂肪酸亞麻油酸及次亞麻油酸,但因雙鍵較多較不穩定、不耐高溫,故較容易被氧化而增加脂質過氧化的風險產生自由基。
依據美國心臟學會建議,油脂[9]攝取的最佳比例為「PUFA: MUFA: SFA =1:1.5:0.8」;其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1:1。
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