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本发明主要涉及食品加工领域,公开了一种南瓜籽油的发酵提取方法,包括:粉碎、...提高南瓜籽油的营养含量,南瓜子壳的利用率达到90.3%;用复合酶对南瓜籽进行酶解, ...
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技术领域
本发明主要涉及食品加工领域,尤其涉及一种南瓜籽油的发酵提取方法。
背景技术
南瓜籽油又叫白瓜子油,以优质南瓜籽果仁为原料提取的油脂,南瓜籽油的营养价值与橄榄油不相上下,胆固醇含量却比橄榄油低得多,因而深受欧美人的青睐。南瓜籽油营养丰富,富含不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质等物质,能够防治泌尿系统及前列腺疾病,保护心脑血管,降血糖,缓解疲劳。
但是目前南瓜籽油的提取方法多为冷榨法、乙醚法或超临界CO2萃取法,冷榨法得到的南瓜籽油营养含量高,但是效率太低,乙醚法容易造成有毒试剂残留,在提取过程中也会危害人体及环境,超临界CO2萃取法的操作复杂,成本太高,因此,需要一种新型的南瓜籽油提取方法。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种南瓜籽油的发酵提取方法。
一种南瓜籽油的发酵提取方法,包括以下步骤:
(1)粉碎:选择饱满、成熟、完整的南瓜籽,清洗干净,粉碎至100~200目,将南瓜籽仁和南瓜籽壳整体进行粉碎,省去南瓜籽的去壳程序,提高工作效率,充分利用南瓜籽的营养,提高南瓜籽油的营养含量,得南瓜籽粉;
(2)酶解:向南瓜籽粉中加入南瓜籽粉重量5~7倍量的水,混合均匀,置于40~42℃水浴20~25分钟,加入南瓜籽粉重量0.05~0.07%的复合酶,40~42℃保温酶解5~6小时,加入南瓜籽粉重量0.02~0.04%的胰蛋白酶,35~37℃保温酶解2~3小时,分解大分子的结构,利于小分子营养成分的释放,加快提取过程,提高工作效率,得酶解南瓜籽浆;
(3)发酵:向酶解南瓜籽浆中加入乳酸菌,混合均匀,置于40~42℃恒温发酵2~4小时,加入南瓜籽粉重量6~8%的白砂糖,搅拌至完全溶化,加入酶解南瓜籽浆重量2~4%的安琪啤酒酵母,混合均匀,降温至12~14℃,恒温发酵10~12天,增加南瓜籽油的香味和发酵产物,丰富营养,使南瓜籽油在安静状态下逐渐浸出,节约能源,...
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