想用最近超夯的「椰子油」做料理,先看懂4 個重點! | 油脂營養成分查詢網
2017年5月1日—椰子油料理4大關鍵.可高溫加熱調理不易酸化,口感清爽美味!可以替代「奶油、炒菜用油」,是相當多元的油品!
「椰子油」是自成熟的椰子果實抽出,因有不易導致肥胖、且具有活化大腦等功效,受到矚目。
認識椰子油現在的話題寵兒──椰子油,原本就因具有預防、改善阿茲海默症效果,受到矚目,然而,最近許多名模愛用椰子油還有一個原因:因為它與豬油同屬飽和脂肪酸,卻不易導致肥胖。
對油品有點暸解的人可能會想「攝取過多飽和脂肪酸不是會造成肥胖、導致動脈硬化嗎?」日本麻生大學生命˙環境科學系的守口徹教授表示:「椰子油中,幾乎有一半是中鏈脂肪酸,會被身體當作能量消耗掉,所以不易成為體脂肪。」
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此外,中鏈脂肪酸被肝臟分解後合成的酮體,會抑制血糖、血糖胰島素濃度,促進體脂肪燃燒。由於從進食到合成酮體需要2~3小時,所以一早起來就攝取椰子油有助於減肥。
只不過,吃太多有可能會導致腹瀉,因此便祕的人可以多吃。而其他的人,則建議先用椰子油取代奶油、調理油或使替換平常在使用油,從一天一茶匙的量開始慢慢觀察比較好。
椰子油的特色 椰子油以25度為界,液態固態轉換椰子油若放在25度以上的環境,會呈現液態;低於25度會開始凝固,20度以下會完全變成固態。
液態固態
可以用於加熱烹調椰子油屬於「飽和脂肪酸」,因此即使高溫加熱也不易酸化。適合用來熱炒、油炸。
可選精製椰子油,過濾特殊味道椰子油最大特徵是有特殊味道,有的人會不喜歡。不過,市面上也有幾乎無味的精製椰子油,可以應用在料理上。
椰子油料理 4 大關鍵可高溫加熱調理不易酸化,口感清爽美味!可以替代「奶油、炒菜用油」,是相當多元的油品!
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