如何成功打發鮮奶油?最大關鍵就在:保持低溫! | 油脂營養成分查詢網
2018年3月10日—打發鮮奶油要有細緻的氣泡、輕盈的口感,重點在於「打發的速度」;在打到八分發之前,建議儘可能快速地打入空氣,氣泡越細緻、發泡狀態也會更穩定。
打發的鮮奶油幾乎是所有蛋糕的裝飾首選,無論和什麼口味都百搭,濃郁的滑順口感更是讓多數人無法抗拒。愛吃鮮奶油是一回事,會打出好吃的鮮奶油又是另一回事了,相信許多烘焙新手都對鮮奶油又愛又恨,每次烤出漂亮的蛋糕後,還要再跟鮮奶油抗戰好一陣子,最後卻可能以失敗告終。
與蛋糕、麵包、布丁等甜品,甚至是飲品都百搭的鮮奶油,製作上可是有許多眉角!(Pixabay)
打發鮮奶油有哪些注意事項?根據 The Kithcn[1] 和 FOOD52[2] 的分享,我們歸納出以下 5 個重點,來看看你哪個環節出了錯!
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開始之前,先注意 2 個關鍵 1 鮮奶油的重點選擇正確的鮮奶油:鮮奶油分成動物性及植物性,植物性鮮奶油容易打發且硬度高,適合用於蛋糕裝飾,不過口感也比較差;且因為植物性鮮奶油是經過氫化的人造鮮奶油,通常只會用來練習擠花技巧,所以建議你選擇天然的動物性鮮奶油。
植物性鮮奶油適合拿來做擠花裝飾,不過口感、風味都略遜動物性一籌,健康影響方面更是受到許多人質疑。(PhotoAC)
動物性鮮奶油是從新鮮牛奶製成,市售廠牌分成多種乳脂含量,注意要用來打發一定要選擇乳脂含量足夠、約介於30~36%的動物性鮮奶油,包裝上多會標示Whipping Cream。乳脂肪含量越高越容易打發,不過適合的甜點也不同,乳脂40%以上打發的鮮奶油質地較硬挺,適合用做裝飾蛋糕的奶油擠花或慕斯蛋糕。
接下來可以看包裝成分表,以內容物只有「鮮乳和奶油」為最佳,此類鮮奶油不添加氧化劑、安定劑或乳化劑,吃得更天然健康;而大部分的鮮奶油則會為了延長保存期限,有部分人工添加物,口感也會略有差異。
正確冷藏保存:鮮奶油很不耐熱,不得放在常溫下太久,買回家一定要冷藏保存,並注意不要放在溫度較高的冰箱門邊或蔬果冷藏室,否則可能會變質;另外過度低溫的內部出風口亦不適合放置鮮奶油,可能導致結凍,產生的冰晶會破...
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