椰子油到底有沒有這麼神?有助減重還防失智?用實證醫學角度 ... | 油脂營養成分查詢網
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椰子油當中最主要的脂肪酸為碳鏈長度為12的月桂酸,以碳鏈的長度來說的確是中鏈脂肪酸,但是在消化及代謝的途徑中,70-75%的月桂酸會被以乳糜微粒(chylomicron)的形式 ...
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椰子油是近年來非常火紅的油脂,坊間最常被拿來炒作的議題大概就是減重了。市面上可以看見許多椰子油減肥的書籍,很多所謂的「專家」還有藝人、網紅一起宣稱每天只要食用X匙椰子油就可以打造「燃脂體質」;除此之外,椰子油在心血管疾病的預防以及失智症上的應用相關的說法,也讓椰子油的支持者們津津樂道。
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但,椰子油到底有沒有這麼神?科學就是有一分證據說一分話,就讓我們用實證醫學的角度來告訴你吧!
在開始剖椰子油的各種「功效」到底到什麼程度之前,我們先好好一起認識「椰子油」到底是什麼樣的油脂。
什麼是椰子油?如果你以為椰子油全是同一種脂肪酸,那你就錯啦!椰子油,顧名思義就是從椰子上面提煉出來的油脂。一般精製的椰子油有82-92%為飽和脂肪。油脂是一種由碳鏈構成的有機化合物,碳鏈的長度會影響油脂的性質。千萬不要以為椰子油的組成都是同一種脂肪酸。
在椰子油當中,有一半為12個碳的月桂酸(Lauric acid),剩下的包括14個碳的肉荳蔻酸(Myristic acid)、16個碳的棕櫚酸(Palmitic acid)、18個碳的硬脂酸(Stearic acid)以及短鏈脂肪酸(Ref 1, 4)。
而椰子油的等級也有所區分。傳統椰子油的作法是將椰子乾經過精製、漂白、脫臭等過程,最後形成精製的椰子油。現在較新興的為初榨椰子油(Virgin coconut oil),與初榨橄欖油的道理一樣,它不經過上述的加工精製過程,因此比一般精製椰子油含有較豐富的維生素、礦物質及抗氧化物(Ref 5)。
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