在此後分子料理時代,也已然深化進各個不同餐廳 ... | 油脂營養成分查詢網
2016年5月10日—「泡沫」,也是分子料理中常出現的要角。它來自於食材添加了大豆卵磷脂之後的「乳化作用」。大豆卵磷脂同時具有親水與不親水分子,能將水與空氣打出的 ...
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《大豆卵磷脂》食譜與做法 | 油脂營養成分查詢網
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乳化劑 | 油脂營養成分查詢網
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