攝取足夠的膳食纖維,腸道好健康 | 油脂營養成分查詢網
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2018年7月19日—膳食纖維(英文:DietaryFiber)指的是一種植物性碳水化合物,與其他碳水化合物(如糖和澱粉)不同,膳食纖維並不能在小腸中消化。由於膳食纖維在 ...
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膳食纖維(英文:Dietary Fiber)指的是一種植物性碳水化合物,與其他碳水化合物[1](如糖和澱粉)不同,膳食纖維並不能在小腸中消化。由於膳食纖維在小腸中不被消化,它會被送到大腸或結腸。
膳食纖維又分成「水溶性纖維」及「非水溶性纖維」。水溶性纖維可溶性纖維溶解於水中,在胃中形成濃稠的凝膠狀物質。 它被大腸中的細菌分解並可提供些許卡路里,像是果膠與Beta-葡聚糖(Beta-Glucan),在燕麥和水果等食品中常見。非水溶性纖維不溶於水,並且較完整地通過胃腸道,因此不會提供卡路里,包括木質素、植物表皮質、半纖維素和幾丁質。木質素和植物表皮質一般存在於未加工的麩質、全麥、穀物、豆類等。通常只要是富含纖維的食物中就會擁有此兩種膳食纖維類型。
富含纖維的食品如穀類、堅果、水果和蔬菜對健康有極佳的作用,因為它們可以降低某些疾病的發病率;另外膳食纖維還可用於各種功能性食品,如麵包、飲料和肉製品。不同加工處理(如擠壓蒸煮、罐裝、研磨、煮沸,油炸)的影響改變了膳食纖維的物理化學特性也改變它們的功能。目前市面上也有許多種膳食纖維補充品,用於增加食物的纖維含量。 有做成餅乾和其他穀類的產品,甚至飲料、香料、仿製奶酪、醬料、冷凍食品、肉類罐頭等等的食品也有增加纖維含量。
膳食纖維好處與功能膳食纖維有助於維護我們的消化系統健康。多攝取富含膳食纖維的食物容易產生飽足感,進而減少食物的攝取。高纖維素食物本身熱量並不高,因此對於體重管理是很不錯的食材選擇。歐洲食品安全局建議,在健康均衡飲食中加入富含纖維的食物可以幫助控制體重。
含有豐富膳食纖維的食物選擇
許多的食物都含有一定量的纖維,但其中以穀物、水果、蔬菜和蛋白質食物提供了最大量的纖維。水溶性纖維存在於許多種食物中,包括:豆類和豌豆、水果、燕麥、堅果和種子、蔬菜。非水溶性纖維存在於許多種食物中,包括:水果、堅果和種子、蔬菜、全麥食品(如糙米和全麥麵包、穀物和麵食)。
五穀類:...
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