食品中粗脂肪的測定 | 油脂營養成分查詢網
![食品中粗脂肪的測定](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
《食品中粗脂肪的測定》是一則標準,利用索氏抽提法將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提後,蒸去溶劑所得的物質,在食品分析上稱為脂肪或粗脂肪。因為除脂肪外, ...
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樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提後,蒸去溶劑所得的物質,在食品分析上稱為脂肪或粗脂肪。因為除脂肪外,還含色素及揮髮油、蠟、樹脂等物。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。
試劑(1)無水乙醚或石油醚;
(2)海沙;同GB5009.3食品水分的測定方法。
儀器索氏脂肪抽提器。
操作方法(1)樣品處理
①固體樣品。精密稱取2 -5g(可取測定水分後的樣品),必要時拌以海沙,全部移入濾紙筒內。(乾樣粉碎後過40目篩,肉絞兩次,一般樣品用組織搗碎機。)
②液體或半固體樣品:稱取5.0-10.0g,置於蒸發皿中,加入海沙約20g於沸水浴上蒸乾後,再於95---105℃乾燥,研細,全部移入濾紙筒內。蒸發皿及附有樣品的玻棒,均用沾有乙醚的脫脂棉擦淨,並將棉花放入濾紙筒內。
(2)抽提
將濾紙筒放入抽提管內,連線已乾燥至恆量的接受瓶,由抽提器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶內容積的2/3處,於水浴上加熱,使乙醚或石油醚不斷回流抽提,一般抽提6-12h。
(3)稱量
取下接受瓶,回收乙醚或石油醚,待接受瓶內乙醚剩1-2mL時在水浴上蒸乾,再於95--105℃乾燥2h,放乾燥器內冷卻0.5h,稱量。
計算X=m1-m0/m2*100
式中:X---樣品中脂肪的含量, %m---接受瓶和脂肪的質量,g; m---接受瓶的質量,g;
m---樣品的質量(如是測定水分後的樣品中,按測定水分前的質量計),g。
說明(1)本法為索氏(SoxhLet)提取法,為經典方法,測定準確,但費時、費試劑。
(2)本法...
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